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【卤味|原来自己做卤味如此简单，教你“万能卤汁”制作方法，卤啥都香】
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应该有不少人喜欢吃卤味 ， 卤味有很多种类 ， 比如卤鸡蛋、卤豆干、卤鸭腿、卤鸭头等 ， 每种都有人喜欢 ， 很多人不想做饭或是外出吃饭时 ， 都喜欢吃一些卤味 。
普通的食材经过卤水的浸泡之后 ， 变得咸香味美 ， 食材软烂入味 ， 十分下饭 。
但外面的卤味是比较贵的 ， 而如果自己制作卤味 ， 不仅吃起来更加放心 ， 并且也更为地划算 。
而卤味最重要的就是做好卤汁 ， 卤汁做得好 ， 浸泡出来的卤味才会入味又美味 ， 那么大家知道怎么才能制作出万能的卤汁吗？
今天就给大家分享卤汁的制作方法 ， 喜欢吃卤味的朋友一起看下去吧 。
1、准备食材
好的卤水需要用到的调料比较多 ， 外面十分好吃的卤味使用的调料 ， 甚至可能有几十种 。
而如果是自己制作 ， 只需要购买八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、葱段等十分常见的配料 ， 就可以制作 。
2、激发香味
调料买回来之后 ， 最好将它们放在一起 ， 淋上一些高浓度的白酒 ， 白酒不需要太多 ， 稍微浸湿调料就可以 。
白酒可以激发出香料的味道 ， 同时后期可以去除一些肉类的腥味 ， 让卤味吃起来更美味 。
不过姜片和葱段在这种时候先不要放进去 ， 而是在炖的时候再放入 ， 否则调料可能会被姜片的味道掩盖 ， 吃起来就比较怪 。
淋上白酒之后 ， 再倒入70度左右的热水 ， 浸泡10分钟 ， 可以去除香料的苦涩味 ， 让香料更加香 。
3、炒糖色
卤味的炒糖色十分重要 ， 糖色炒得好 ， 做出来的卤味才会色泽红亮 ， 看起来更有食欲 。
一般来说炒糖色都是用冰糖 ， 冰糖融化得比较快 ， 并且融化之后 ， 颜色也更为鲜红 ， 更好给食材上色 。
开小火将冰糖放入锅中 ， 不停地搅拌 ， 等冰糖融化 ， 颜色逐渐加深 ， 并且出现比较大的泡沫 ， 颜色变成枣红色之后 ， 加入适量的开水 ， 快速搅拌 ， 糖色就炒好了 。
炒糖色一定要全程小火 ， 等着冰糖慢慢融化 ， 开大火很容易使得冰糖没有融化 ， 但是已经有些发糊的迹象 ， 同时冰糖颜色容易发黑 ， 吃起来有一种焦味 ， 口感不好 。
如果你不知道怎么炒糖色 ， 那么可以看一下下面这篇文章：
炒糖色时 ， 冰糖不要直接下锅炒 ， 多加1步 ， 糖色更红更亮 ， 不发苦
4、煮卤汁
糖色炒好后 ， 我们不要将糖装起来 ， 直接开始煮卤汁 ， 在锅中加入适量的开水 。
这里一定要加入温水或是开水 ， 千万不要加冷水 ， 加冷水容易炸锅 ， 而且加入开水或是温水可以缩短烹饪时间 ， 加入水之后 ， 我们就可以把刚刚浸泡的配料加进去 。
之后再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黄酒、大葱、食用盐调味 。
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