近几年 ， 观看资本在餐饮赛道的押注 ， 我们可以看到嗦粉、卤味、咖啡几类产品是较为受到资本青睐的 。 尤其是疫情原因以及互联网直播的风口 ， 不少餐饮企业瞄准了做档口 ， 摆摊 ， 做直播等 。 近几年 ， 年轻人将卤味当成了手边零食和下饭菜的新选择 ， 由此在消费疲软的当下 ， 很多人把眼光瞄准了卤味 。 不论是稳居一线的老卤味品牌还是中局入场的新卤味品牌 ， 又或者是新兴地摊卤味派、网红卤味派 ， 在当下卤味产品市场可谓是百花齐放 。
有趁着疫情风口 ， 以走进社区打入市场的 ， 比如麻爪爪 ， 走短保鲜冷卤社区便利店路线 ， 快速以鸡爪为核心产品打入市场；周黑鸭 ， 绝味等以鸭系列产品占据市场的也开始走线上路线 ， 在外卖平台也是销量可观；与此同时线上网红产品王小卤常年霸榜天猫卤味零食榜；另外虎皮凤爪、无骨柠檬鸡爪等“网红”卤味零食频繁登上直播间；地摊经济兴起后 ， 卤味也迅速在地摊市场占据脚跟 ， 包括地摊自卤 ， 品牌产品 ， 网红产品等 。
在早期门店扩张中 ， 麻爪爪特意将一部分门店开在绝味与紫燕百味鸡旁边 ， 来评估头部品牌对麻爪爪的影响 ， 结果发现生意还不错 。 当回访这些消费者时 ， 大都表示想‘换换口味’ ， 而这也说明卤味市场这个千亿规模的赛道中 ， 品类上还有很大的拓新空间 。
【卤味|卤味产品，餐饮行业“新的”竞争赛道】无论如何 ， 创造出更多充满新鲜感的口味和品类 ， 是摆在每一个卤味企业面前绕不开的“难题” ， 除了鸭系列 ， 爪系列 ， 其他品类能不能跻身占据市场 ， 未来可期！
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