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云南|云南的特色食材，您认识几种？吃过几种？

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云南|云南的特色食材，您认识几种？吃过几种？

云南风景如画 ， 气候宜人 ， 作为这里的原住民 ， 我深深爱着这里 。 人们都说云南人是家乡宝 ， 没错 ， 就是因为这里气候确实很适合居住 ， 住惯了这里 ， 便不想出去经历各种温差 。 也因为这里是植物王国 ， 是大自然偏爱的一隅 ， 各种丰富的食材 ， 没有你吃不到的只有你想不到的 。
云南的菜市场没有一线城市繁华 ， 但却有很多外省人不知道的食材 ， 令人大开眼界 ， 这就是云南菜市场独特的魅力所在 。

很多朋友表示非常喜欢云南小镇的菜摊 ， 特别是少数民族卖的菜 ， 我和他们说 ， 别说你们外省人 ， 即便我这个土生土长的云南人 ， 很多菜都还没搞明白 。 大家也来看看 ， 你们有没有吃过这些 ， 觉得味道咋样？
一、草芽

香蒲的地下嫩茎 ， 颜色、形状都酷似象牙 。 主要产于云南建水 ， 吃法很多 ， 但不易储存 ， 要趁鲜食用 ， 只有在本地才能品尝到草芽最地道的鲜甜 ， 否则口感绵软索然无味 ， 令整道菜失去独特的风味 。
最常见的便是用来煮汤 ， 搭配其他食材一起烹煮 ， 么么三三 ， 此肴应是天上有 ， 怎会落在滇尘中 。 早起一碗米线 ， 鸡丝铺好 ， 鹌鹑蛋磕入 ， 韭菜豆腐皮撒上 ， 丢一小把草芽片 ， 舀入滚烫的鸡汤 ， 倒上一碗焯好的米线、卷粉或者面条 ， 再来上一勺红亮的帽子 ， 完美！
二、臭参

【云南|云南的特色食材，您认识几种？吃过几种？】臭参又称臭药、臭党参、兰花参、胡毛洋参等 。 是云南高山林区特产的一种药用植物 ， 有着悠久的栽培史和食用史 ， 也是云南人秋冬进补的食疗药物之一 。
臭参能单独生食也能同其他药材搭配与鸡、猪、鸭等搭配制作补膳 ， 常见的烹饪方法有：煮、蒸、炖、焖、煨、烧等 。 但是它有一个不好的地方 ， 由于其通气的药理作用 ， 所以吃了臭参后屁多 。
记得小时候 ， 每到臭参上市的时候 ， 妈妈总会买上一捆臭参回来仔细的清洗 。 上面的土实在太多了 ， 每次都要洗很多遍 ， 然后随便却成几段 ， 或者不切 ， 直接和鸡肉或者排骨煮 。
三、地轱辘

也叫：甘露子、宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜 ， 地环儿......一颗颗像螺丝杆 ， 又似宝塔 。 吃起来清香甜嫩 ， 脆爽可口 。 既可生吃 ， 也可腌渍后可为凉菜 ， 炒、爆、煮、炖、炸皆可；与荤食材搭配烹饪味道更佳 。
其实我们更喜欢将它做成咸菜 ， 甜甜脆脆酸酸的 ， 当零嘴和下饭咸菜都特别爽口 。 将它清洗干净 ， 放在太阳下晾晒水分后 ， 加入盐、辣椒面、白酒、红糖或白糖 ， 揉拌均匀入内 ， 放入密封罐内密封至少半月即可 。
四、翅果藤

翅果藤 ， 看着像小葫芦 ， 盛产与普洱、宁洱等地 ， 主要吃其果实 ， 它味道苦涩 ， 也被当地人称为小苦瓜 。 炒食或者腌制后蘸酱、辣椒等食用 。 因其具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效 。
翅果藤切好后撒少许盐腌10分钟沥出部分苦汁 ， 放酱油、醋、辣椒油、花椒油、大蒜沫等拌匀腌渍半小时即可 。

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