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【食客|这些日本料理，比凌迟还残忍】
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众所周知 ， 日本料理追求极致的鲜 。
岛国人民开发了刺身 ， 生鱼片 ， 寿司等等食材 ， 用花样百出的方式 ， 演绎着鲜美食物的本味 。
但你大概不知道 ， 今天风靡霓虹国的生鱼片 ， 其实 made in China 。 这种食材最早被称为“脍” ， 中国有个成语叫“脍不厌细” ， 本意就是说生肉切的越细 ， 越好吃 。
早在周朝 ， 周王在军队凯旋时 ， 就会用蒸煮甲鱼和鲤鱼脍来犒赏将士 。
先秦时代的脍 ， 以牛羊猪马为主要食材 ， 直到后来鱼因为滋味鲜美 ， 口感独特 ， 渐渐成为主角 。
汉魏时期 ， 食脍之风愈发盛行 。 鲤鱼是当时最常用的原料 。 当时大家普遍觉得鲤鱼肉质鲜嫩 ， 蒸煮烹饪后容易丧失原味 ， 才会选择生吃 。
唐代的生鱼片 ， 吃法更加多样 。 有用沸汤浇泡在鱼脍上 ， 做成类似生鱼火锅的食物 ， 也有用橙丝、花瓣和薄切的生鱼片调拌 ， 做成凉拌菜 。 连吃遍天下美味 ， 舌尖被宠刁的隋炀帝 ， 也对这种吃法赞叹不已 ， 称其是东南佳味 。
生鱼片的转折点出现在明代 ， 随着中国各大菜系的烹饪手法趋于成熟 ， 鱼脍这种口味单一 ， 做工又麻烦的食物逐渐被淘汰了 。 另一方面 ， 中医普遍认为热菜属温 ， 有益五脏六腑 ， 生鱼是寒性食物 ， 吃多了对内脏不好 ， 自然就不在被人青睐 。
不过 ， 生鱼片随着中日两国的交流 ， 在霓虹国大放异彩 ， 成为今天他们本国独特的风味饮食 。
日本人不仅酷爱鱼生 ， 还把各种海鲜通过很多看起来“丧心病狂”的手法进行加工 。
比如说“骨泳料理” ， 听这个名字就让人疑惑 ， 这玩意要咋吃？
为了制作“骨泳料理” ， 厨师往往会在食客面前摆上一个鱼缸 ， 取出一条活鱼 ， 用精湛的刀工 ， 避开鲜鱼的血管和神经组织 ， 小心翼翼地将鱼侧边肉最多的部分切下来 ， 精致地摆放在食客面前 。
为什么要使用这么复杂繁琐的手法呢？把鱼开膛剖肚 ， 去头去尾 ， 片生鱼片 ， 不是也很好吗？
重点来了 。
厨师这么做 ， 是为了让活鱼不死 ， 残缺的鱼将会被继续放置在鱼缸里供食客“欣赏” 。
想象一下这个场面吧 ， 食物链顶端的人类 ， 一边津津有味地食用着鱼肉 ， 一边看缺了一半身子 ， 露出骨头的活鱼在鱼缸里游动 。
同时 ， 在这个过程中 ， 鱼一转身就可以看到自己的骨头 ， 所以也被称作“骨泳” 。
画面太残忍 ， 光是想想就起鸡皮疙瘩了 ， 浑身发麻 。
日本人为什么要设计这样一道费时费力又极度残酷的食物呢？
这是因为骨泳料理能满足食客们对刺身的最高追求 。
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