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中国人品茶 法国人品酒

茶知识文学与茶

其一 中国人对品茶的茶具与法国人对品酒的酒具都颇为讲究 。 中国人品茶因茶叶的种类不同而异 ， 泡绿茶首选玻璃器皿 ， 喝花茶以细瓷盖杯为佳 ， 品乌龙茶则以宜兴紫砂为上 。
法国人品葡萄酒对杯子的选择也大有学问 ， 尤其是在隆重的场合和高档餐厅 ， 用杯极其讲究 。 盛白葡萄酒的杯子与盛红葡萄酒的杯子有所不同 ， 而红葡萄酒的用杯也并非一个模式 ， 波尔多杯与布高涅杯便颇异其趣 。 最便于欣赏的色泽的是水晶杯 ， 水晶杯的原料是人造水晶 ， 质地细腻 ， 明亮 ， 反光 ， 有弹性 ， ”薄如纸 ， 声如磐” ， 当色泽鲜艳的红葡萄酒注入酒杯时 ， 一种“未成曲调先有情”的情致便会油然而生 。
其二 中国人品茶与法国人品酒 ， 都有着异曲同工的“三步曲” 。
中国人品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序 。 审茶是反映泡茶前要先审看茶叶 ， 内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来 。 更讲究的还可以分出“明前”、“雨前”； ”龙井”、“雀舌”等 。 什么茶用多高温度的水 ， 沏、冲、泡、煮方法各不相同 。 观茶是看茶叶的形与色 。 茶叶一经；中泡后 ， 形状就会发生很大的变化 ， 几乎会恢复茶叶原来的自然状态 ， 特别是一些名茶 ， 嫩度高 ， 芽叶成朵 ， 在茶水中亭亭玉立 ， 婀娜多姿；有的则是芽头肥壮 ， 芽叶在茶水中上下沉浮 ， 犹如旗枪林立 。 茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色 ， 逐渐由浅入深 ， 由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时 此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目 。 第三步才是品茶 ， 品茶既要品汤味 还要嗅茶香 。 嗅茶香先是干嗅 ， 即嗅未经冲泡的干茶叶 。 茶香可分为甜香、焦香、清香等 ， 茶叶一经冲泡之后 ， 其香味便会随之从水中散溢出来 ， 此时便可以闻香了 。 品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香查等20余种 ， 其中的闻香杯乃专供闻香用 的 。 我们在这里不妨以品乌龙茶为例 ， 来摆一摆品茗闻香的全过程：沏茶时先用沸水注入紫砂壶内、茶海、 品茗杯、闻香杯中以温壶烫盏 ， 继而将沸水浇在茶壶外表上 ， 名曰“封壶” 。 接着 ， 把茶荷内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内 ， 名曰”乌龙入宫” 。 前后需要经过两次封壶、沏茶 ， 又将茶水倒掉 ， 称为”洗茶” 。 洗茶之后 ， 再次将沸水注入壶内 ， 用茶壶盖将浮在水面的茶末刮去 ， 称为“春风拂面” 。 再给茶壶重新封盖之后再次用沸水洗淋壶身 ， 此举称为“重洗仙颜” ， 为的是保持壶内外温度的一致 。 接下来便是“分茶” ， 即用茶海把茶水斟入闻香杯内 ， 程序进行到这里才进入闻香阶段 。 闻香时将闻香杯内的茶水轻轻旋转倒入品茗杯内 ， 然后用右手搓一搓圆柱形的闻香杯 ， 香气就会由杯底向杯口散溢 ， 此时把闻香杯放至唇边 ， 用鼻子和喉部仔细嗅闻茶水的香气 ， 此便是“闻香”了 。 闻香之后 ， 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿 ， 中指托着杯底 ， 此称“三龙护鼎” ， 先是细细的欣赏茶水的汤色 ， 然后再分三次将茶水细细品啜 ， 这便是“品茗”了 。
法国人品酒与中国人品茶有着几手相同的步骤：观、闻、尝“三步 曲” 。 观酒是品酒的第一步 ， 品质优 良的葡萄酒清澈色柔 ， 白葡萄酒颜色并非纯白 ， 而是白中透黄 ， 透出的黄色有深有浅 ， 故而有绿黄、麦秆 黄、琥珀黄等之分 。 红葡萄酒的色调也有许多 ， 最让人喜爱的当属红宝石色了 。 观酒之后便是闻酒 ， 葡萄酒的香气浓郁而丰富 ， 可分为香草、柠檬、浆果、蘑菇、蜂蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型 。 为了闻香的方便 ， 品葡萄酒的杯子必须要大一些 ， 饮酒时要先按逆时针方向晃动杯子 ， 让酒液沿杯壁爬升 ， 以便增加其接触空气的面积 ， 以助于酒香的散溢 。 晃动酒杯之后 ， 将酒杯倾斜适当角度 ， 然后将鼻子探入杯内 ， 细细闻嗅酒的香味 。 看酒选杯 ， 让每种酒的醇美都能发挥得淋漓尽致 ， 这是一门专门的学问 。 这门学问的创立者就是里德尔玻璃器皿公司的祖孙三代人 ， 该公司设计了几十种酒杯 ， 让不同的酒可以对号入座 。 法国人品 酒的最后一道程序是尝酒 ， 品葡萄酒主要品些什么?主要是酒精、单宁和果香 。 酿酒的葡萄品种繁多 ， 如雷司令、梅尔络、索维尼翁、莎道奈等 ， 各有各的特性 。 每种葡萄酿出的酒所含酒精、单宁和果香都会有一定的差异 ， 所以法国人在喝不同的酒时才选用不同的杯子 。

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