【品茗三味】中国人喝茶，水质与火候最要讲究，除此之外，老茶客「品」起茶来，舌头、上颚、喉头……，无一不动」 。
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要泡壶好茶，上等茶叶跟茶具只是部份要件 。 根据香港城市大学郑培凯教授整理唐代茶圣陆羽所作《茶经》下卷的记载，中国人泡茶，宜注意几件事：一要有好水，最好的是山泉水，江水次之，井水又次 。 二要有好火候，要注意辨别汤水沸腾的情况，要控制沸水的势头 。 也就是说，水质跟火候特别要注意 。
这些准则在九○年代台湾，依旧被讲究喝茶的人们奉为圭臬 。
就在北台湾汐止附近山区有渠清泉，每逢假日，爱茶人士总是不辞劳苦，前来取泉 。 而大台北，乌来附近的几个瀑布，假日常也有茶客驱车前往，瀑布下，取泉水泡茶，也聆听山泉音响，真是无尽惬意 。 而以炭火煮茶，更被几间著名茶馆列为特色，用来招徕顾客 。
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