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很多人都在家做过鸡蛋 ， 但是一般人在家炖出来的鸡汤的颜色 ， 主要分为两种一个是透明度较高的清汤 ， 另一种就是颜色发白的奶汤 ， 而黄色的鸡汤很少有人在家能够炖出来 ， 这是为什么呢？其实鸡汤颜色之所以会发白主要和3个原因有关 ， 下面咱们就和大家说说 ， 炖鸡汤颜色变黄的3个诀窍 。
诀窍一：鸡汤的颜色和什么有关？同样是炖鸡汤 ， 为啥每个人炖出来的鸡汤颜色不同 ， 汤的颜色到底和什么有关？很多人可能都会有过这样的疑问 ， 其实汤的颜色主要和两个因素有关 ， 分别是：
【鸡汤|怎么炖鸡汤才能炖成黄色的？】1.鸡肉的脂肪
能够决定鸡汤颜色的一个因素就是鸡肉的油脂 ， 像是我们经常讲的奶汤白汤其实都是肉中的油脂被熬化后 ， 悬浮在汤中被水包裹后的结果 ， 也就是我们常说的“水包油” ， 而对于这种现象还有一个名词可以解释“水乳交融” 。
所以像是我们炖的鸡汤才会出现不同的颜色 。 所以当鸡肉中的脂肪颜色是金黄的油脂时 ， 炖出来的鸡汤颜色自然也就是黄汤了 。
那么白色鸡汤又是怎么来的呢？白色鸡汤的一般是鸡肉油脂较少 ， 所以在被熬化后 ， 不足以改变鸡汤的颜色 ， 所以才会呈现出奶汤的颜色 ， 而这其实和炖汤的火候有很大的关系 。
2.炖汤的火候
鸡汤的颜色除了和鸡油的颜色和含量多少有关以外 ， 还和炖汤时的火候有很大关系 ， 像是我们要熬制奶白色的鸡汤 ， 或者是黄色的鸡汤的话 ， 就需要一直用大火炖鸡 ， 因为只有当锅内的烫面沸腾到一定程度 ， 才可以将鸡肉的脂肪熬化 ， 并且利用沸腾的水面产生的作用力 ， 不断的撞击被熬化的油脂 ， 油脂才会被分成小颗粒状态 ， 才会和水相互融合 。
相反如果是炖汤的时候 ， 前期用大火熬制 ， 中后期用小火慢炖 ， 那么你就会发现熬化的鸡油是漂浮在汤表面的 ， 所以鸡汤的颜色并无任何改变 。
另外像是 ， 鸡汤中的清汤 ， 则是和黄汤和奶汤正好相反 ， 熬制清汤需要将鸡肉中的油脂尽量去掉 ， 然后再利用小火慢炖 ， 就可以制作出鲜美味十足的清汤 。
诀窍二：鸡肉的选择很关键想要黄色的鸡汤 ， 首先关键一点就是选料 ， 并不是所有的鸡肉都能熬出鸡汤 ， 因为上面也说了 ， 黄色的鸡汤主要和鸡肉所含油脂的颜色 ， 以及油脂含量的多少有关 。 像是白条鸡 ， 肉鸡等并不适合 。 所以最好选择黄油鸡 。
黄油鸡：指的就是草鸡 ， 散养的草鸡脂肪层是金色的 ， 而普通的鸡的脂肪是白色的 ， 所以鸡肉脂肪决定鸡汤能不能变黄 。
诀窍三：炖鸡汤不要焯水很多人炖鸡汤都喜欢将鸡肉焯水一下 ， 因为这样可以去掉鸡肉中的腥臊味 ， 但是很多人不知道的一点是 ， 焯水虽然能够去掉鸡肉的腥味 ， 但也会流失很多鸡肉的脂肪以及肉香味 ， 所以不利于鸡汤出色出香 。 那么不焯水 ， 如何去掉鸡肉的异味呢？
方法一：鸡肉泡水法
鸡肉买回来后 ， 放到清水中浸泡 ， 大概2个小时左右 ， 就可以将鸡肉中的血水泡出 ， 而鸡肉腥臊味的主要来源是肉中所含的血水 ， 然后我们就可以将鸡肉反复冲洗干净即可 。
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