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步入酷暑 ， 雪糕市场风头正盛 。 记者采访发现 ， 随着越来越多品牌成为入局者 ， 以及年轻消费群体的需求推崇 ， 雪糕逐渐成为不容小觑的产业赛道 。
前瞻产业研究院报告显示 ， 2015年至2021年 ， 冰激淋行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元 ， 6年间累计上涨超90% 。
1600亿元规模“大雪糕” ， 吸引了哪些“外行”跨界？这些市场入局者们又将如何创新出圈？
文旅新融合：文创雪糕延展价值内涵
“草莓味的小熊猫款雪糕 ， 吃上去奶香浓郁 ， 颜色粉粉嫩嫩 ， 样子也萌萌的 ， 买了孩子都舍不得吃 ， 转了好几个动物馆打卡拍照呢！”听说南京红山森林动物园新出了超萌动物雪糕 ， 王芸便抽周末时间带着孩子前去尝鲜 。
“首批选取了4种动物 ， 其中老虎、小熊猫、大象都是园内比较受欢迎的 ， 还有一个盲盒隐藏款考拉形象雪糕 ， 准备在7月中下旬上市 。 口味方面则参考了雪糕厂家的一些建议 ， 选择大众比较热捧的牛奶、芒果、草莓口味 。 ”红山森林动物园经营资产管理部部长袁厉告诉记者 ， 文创雪糕自6月30日推出 ， 在彼时疫情影响下仍吸引了不少人群购买 。 “前三天 ， 正常工作日一天能卖70根左右 ， 周末一天能达到二三百根 。 ”
记者了解到 ， 2017年 ， 北京玉渊潭公园开行业先河首推“樱花雪糕” 。 一时间 ， 以自身文化内涵为主料、融入创意等配料而成的北京故宫、武汉黄鹤楼、济南趵突泉、南京玄武湖等文创雪糕风席卷全国各地景区……数据显示 ， 目前国内已有百余家景区推出文创雪糕 ， 相关地标景点也借此成功出圈 。
“文创雪糕让游客的文旅体验增添了一份创意和新意 ， 我们希望借此传播红山动物园的IP文化内涵 ， 让动物园文旅价值得以延伸 ， 促进文旅融合更深层次发展 。 ”红山森林动物园园长沈志军说 。
【雪糕|入局新势力分羹1600亿元“大雪糕”】为了让文创雪糕持续保持热度 ， 袁厉和同事开始思考如何在雪糕外包装上做文章 ， 并借助雪糕的网红效应加紧开发棒棒糖、棉花糖等衍生产品 ， 延续IP生命力 。 此外他们也正考虑通过直播卖货等线上渠道推广文创雪糕兑换券 。 “只有持续创新才能长红圈粉 ， 让动物园的文创雪糕走得更远 。 ”
老品牌新跨界：贴近Z世代成为破局点
6月29日“茅小凌”南京旗舰店开业 ， 其青梅煮酒、经典原味和香草口味雪糕 ， 瞬间跻身南京雪糕圈“顶流” 。 根据公开信息 ， 茅台冰激淋添加了53度贵州茅台酒 ， 三款产品的含酒量分别为2%、1.6%、2% ， 同时添加了38%以上生牛乳、20%以上的动物淡奶油 ， 乳脂肪含量达8%以上 。 价格方面 ， 一杯75克经典原味及香草口味冰激淋售价均为66元 ， 78克青梅煮酒味的售价59元 。
在“茅小凌”南京旗舰店 ， 记者见到了正在金鹰商场逛街的95后邓蕾蕾 ， 她现场分享了自己的测评体验 。 “闻上去有点酱香白酒味 ， 吃的时候还有醇厚冰爽的乳香 ， 价格也能接受 。 ”
茅台将自己的老本行与年轻人喜爱的冰激淋组合起来 ， 让年轻人多看一眼 ， 打破了在年轻消费群体中固化的印象壁垒 。 同样 ， 创建于1840年的镇江恒顺醋业亦通过为年轻人“量身定做”雪糕产品 ， 破局老字号传承创新难题 。 恒顺醋业泰州区域销售经理曹正军告诉记者 ， 为了吸引年轻群体关注中华老字号 ， 恒顺在去年研发推出了3款文创雪糕 ， 分别为酱油芝士、香醋和黄酒口味 ， 各自加了5%的酱油、6%的香醋和7%的黄酒 ， 每支售价18元 。 “没想到市场反应挺不错 ， 消费者很喜欢冰激淋和醋相结合的口感 。 ”
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