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三伏 ， 是初伏、中伏和末伏的统称 ， 也是一年中最热的时节 。 今年三伏天从7月16日算起 ， 一直到8月24日结束 ， 历时40天 。 这段时间气候“高温、高湿、高热” ， 不仅会影响食欲 ， 由于休息不好 ， 人也容易变得无精打采的 。 俗话说：饭不香 ， 先喝汤 。 炎炎夏日 ， 多喝汤不仅可以补充水分和营养 ， 还可以增进食欲 。 民间也有“入伏一碗汤 ， 不劳神医开药方”的说法 ， 一碗汤指啥？后天入伏 ， 别忘了做给家人喝！
伏天不少地方都有吃羊肉、喝羊汤的习俗 ， 也被称为“伏羊节” 。 很多人都认为伏天应该吃一些清淡食物为佳 ， 羊肉作为燥热的肉类是不宜食用的 ， 实际上在伏天吃羊肉 ， 对身体有以热制热、排汗排毒之功 ， 将冬春之毒以及湿气祛除 ， 起到“冬病夏治”的作用 ， 是以食为疗的大创举 。 羊肉或多或少都会有一些膻味 ， 所以熬制羊肉汤时 ， 应该怎样去除羊肉中的膻味 ， 保留羊肉中的鲜味呢？现在把详细的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友们赶紧试试吧！
第一步：准备一大块羊肉 ， 放入清水中 ， 浸泡两个小时 。 浸泡期间多换几次清水 ， 让羊肉中的血水充分析出 ， 经过多次浸泡、清洗 ， 羊肉中的膻味大大减少 ， 炖出来的汤会更加鲜香 。
第二步：把配料洗净切好 。 羊肉和白萝卜是最佳搭配 ， 萝卜既可以去除羊肉中的膻味 ， 又可以提鲜 ， 我们家每次炖羊肉汤都少不了它 。 大葱和生姜也是去膻味的 ， 加上这几样炖出来的汤香浓味美 ， 非常好喝 ， 汤色也不会变黑 。
第三步：把羊肉反复清洗干净后 ， 剁成大块 ， 冷水下锅 ， 倒入足够的清水 ， 放入一部分姜片和大葱 ， 开大火煮 ， 一边煮一边用勺子撇掉浮沫 。 焯水的过程中 ， 不要盖锅盖 ， 这样更有利于膻味的散出 。
第四步：把浮沫都撇干净后 ， 用漏勺把羊肉捞起 ， 沥干水分 ， 不需要再去冲洗 。
第五步：起锅烧油 ， 放入大葱和姜片 ， 煸出香味 。 我用的是野生的茶籽油 ， 炖出来的汤呈金黄色 ， 挺诱人的 。 大家也可以换成自己喜欢的食用油 ， 用油煸炒过的羊肉 ， 吃起来会更香 。
第六步：放入羊肉煸炒一会 ， 炒至羊肉表面微黄的状态 ， 这样炖出来的羊肉汤更香更浓 。
第七步：一次性倒入足够的热开水 ， 大火煮上10分钟 。 炖汤的水要一次性加足 ， 如果中途要加水 ， 记得千万别加冷水 ， 一定要加热开水 ， 这样汤才鲜美 。
【辣椒|“入伏一碗汤，不劳神医开药方”，一碗汤指啥？后天入伏，别忘喝】
第八步：转到砂锅里 ， 继续炖30分钟 ， 把大葱和姜片挑出来 ， 再放入白萝卜 ， 继续炖20分钟 。
第九步：最后加入适量盐 ， 搅拌均匀 ， 就可以出锅啦！炖羊肉汤不需要加太多调料 ， 否则会掩盖羊肉的鲜味 ， 原汁原味的羊肉汤是最美味的！
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