文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
时不时 ， 后台就有粉丝留言 ， “国产牛肉为啥这么贵？”就连线下的采访、活动、交流中 ， 不少老板也同有此类困惑 。 最近 ， 餐见君走了一趟牛肉的上游工厂 ， 记录一些所见所闻 ， 或能为君解惑 。
第1163期文 | 张冬
牛肉养殖场：十室八空
我们所探的企业 ， 是和一肉业的自有工厂 ， 位于锦州 。
锦州一带 ， 养牛者众 ， 品种多为西门塔尔小公牛 ， 这种牛体格大、肉质鲜嫩、脂肪少 ， 烧烤火锅、中餐西餐皆宜 ， 一直为餐饮老板和顾客所喜 。
▲西门塔尔小公牛
当地养殖场多 ， 许多农户也浸染了养牛之风 ， 逢到清晨或傍晚 ， 常能看到很多农户在田间土坡上放牛 ， 蓝天白云、青草黄牛 ， 宛如画卷 。
养殖场则另有一番气象 。
我们所去的养殖场 ， 有23个大棚 ， 每个大棚数千平 ， 存有300头牛、30吨草料以及拌料机器 ， 每头牛每天吃两顿 ， 早上9点半和下午3点半 。
▲牛在干饭
场主说 ， 工厂会不定期采购“架子牛” 。
所谓架子牛 ， 是散养10——12个月、毛重在500斤左右的西门塔尔小公牛；养殖场买回来后 ， 继续饲养11——12个月左右 ， 而后出栏 ， 其体重约在1350斤到1400斤之间 。
场主算了一笔账：
采购一头架子牛 ， 最低要15000元 ， 一头牛喂养出栏 ， 每年所食草料要9000元左右 ， 卖价则在28000左右 。
“去年草料的价格 ， 差不多每吨400元 ， 今年就涨到了1000元每吨 ， 但卖价我们又不敢涨 。 ”场主说 。
为防草料突然涨价 ， 每个养殖大棚都会一次性囤上30吨 。
存那么多牛 ， 囤那么多料 ， 但凡运营正常 ， 就算“大户人家”了 。
▲养殖场工人在拌草料
按照场主的算法 ， 牛肉的毛成本在20元/斤左右 ， 如果算上人工、水电费 ， 还会高一些 ， 但这需要极其强大的现金流 。
介绍情况时 ， 场主比划着两根手指说 ， 假如原先养殖场有10家 ， 现在最多剩2家 。
很多人觉得国产牛肉贵 ， 究其根本 ， 主要在于“僧多粥少” 。
数据显示 ， 2021年中国牛肉需求量达930.02万吨 ， 较2020年的884.27万吨 ， 增加了45.8万吨；与2021年牛肉产量698万吨相比 ， 我国牛肉需求缺口达232.02万吨 。
据《中国畜牧业协会牛肉报告》显示 ， 预计到2035年 ， 中国的牛肉消费量将达到1400万吨 ， 缺口也将达到300万吨以上 。
饲养周期长、饲养成本高、养殖规模普遍偏小、对资金流要求高等原因 ， 使得国产牛肉的价格不如进口有优势 ， 然而 ， 国产牛肉的优势也十分明显 ， 诸如新鲜、味美、健康、运输便捷等 。
牛肉加工厂：毛利不足15%
刚才算过 ， 每斤国产牛肉的毛成本在20元以上 ， 那么 ， 送入加工厂 ， 分割、打包、冷冻、运输后 ， 成本就奔3去了 。
推荐阅读
- 胡萝卜|难得吃到的营养开胃汤，多亏了这个可遇不可求的好食材，你吃过吗
- 食材|天热多吃这6种碱性食材，做法真简单，解暑祛湿热，不懂吃可惜了
- 食材|靠三轮车出摊卖盒饭11年，6块钱吃饱喝好，每天限量两桶
- 土豆|下馆子，聪明人从不点这5道菜，厨师从不洗菜，非常脏，建议看看
- 凉面|一个人午餐我从不点外卖，晒我的十分钟极简午餐，营养美味又省时
- 鸡蛋|婆婆从乡下来看孙子，儿媳妇下厨做了一桌菜，菜上桌老公当场发飙
- 面条|安徽一火锅店的菜品刚加热，许多生蛆从下面爬出来，顾客直呼恶心
- 食材|关灯，吃面
- |一块钱菜捡着吃，半斤醋煮面吃30天，小伙怒帮“不偷要”爷爷
- 食材|7月“伏补”，最该吃的5种绿叶菜！每天吃一把，轻松过夏天