|冰菜，横扫盛夏燥热的“贵族蔬菜”
【|冰菜，横扫盛夏燥热的“贵族蔬菜”】
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01饮食与季节密切相关 ， 相较偏爱火锅的寒冬 ， 盛夏所痴迷的 ， 大都是些凉快的东西 。 在很多人眼中 ， 雪糕、西瓜、汽水可以用来在夏天“续命” ， 不少地区连正餐都做成凉的 ， 比如凉面 。
有些食物则更加神奇 ， 天生属于夏季 ， 自带降温功能 ， 冰菜就是最典型的代表 。
冰菜的学名叫冰叶日中花 ， 别名冰花、冰草 ， 顾名思义 ， 与“冰”有关 ， 但它们并非生长在冰中 ， 也并非不借助外力就能变成冰棍 。
冰菜得名于其形态和感触 ， 在饱满的绿色叶片外 ， 生长着一层晶莹剔透的气泡冰珠 ， 摸上去手感冰凉 ， 咬上一口则清脆绝伦、汁水四溢 ， 一股清凉气息充盈唇齿之间 。
▲冰菜沙拉
02冰菜有多种烹饪方法 ， 以凉拌生食居多 ， 炒、煮亦可 。 以最常见的凉拌为例 ， 只需简单清洗和浸泡 ， 佐以用小米椒、蒜末、盐、白糖、生抽、香油、醋等调好的料汁 ， 就能享用冰菜的鲜美 。
冰菜的脆是出乎绝大多数人意料的 ， 不论叶片 ， 还是连接叶片的茎 ， 但凡受力 ， 就会快速断开 ， 毫不拖泥带水 。
密集而微小的冰珠 ， 会在咀嚼时接连爆炸 ， 其中蕴藏的清凉汁液瞬间迸发 ， 兼有脆爽带劲和入口即化 。 这些清凉汁液不是单纯的水分 ， 而是富含无机盐 ， 自带天然的淡淡的咸 。
奇妙的口感 ， 导致许多初次食用冰菜的人 ， 感觉是在吃某种人造蔬菜 。
▲近距离看冰菜叶片
03冰菜原产于非洲南部 ， 后来引进欧洲 ， 最后逐渐来到亚洲人的餐桌上 。 如今 ， 冰菜在法国餐桌上已成为常客 ， 也开始慢慢登陆中国的菜单 。 在日本 ， 冰菜还被开发成化妆品 。
有需求就有市场 ， 随着高端餐品需求日益走高 ， 越来越多的农户开始引进冰菜种植 。 不过 ， 如今冰菜种植业总体处于紧缺阶段 ， 根据地区产量高低 ， 从每斤6—7元 ， 到每斤40元以上均有 。
个别地区的高价出售 ， 加之其独特的口感 ， 冰菜被人们赋予“贵族蔬菜”的称号 。
至于种植 ， 冰菜不是那么“贵族” ， 它们是适应性较强的作物 ， 甚至少有病虫害 ， 几乎不需要喷洒农药 ， 除了必须用到大棚 ， 其他方面管理可以很粗放 。
但冰菜种子价格很高 ， 每亩的种植成本在2000元以上 ， 前期较高的成本在一定程度上遏制了冰菜的产出 。
▲冰菜种植
04冰菜的“贵族”美誉 ， 也来自它较高的营养价值 。 据研究 ， 冰菜含有多种氨基酸、黄酮类化合物 ， 而这些物质在其他蔬菜中十分少见 。
冰菜冰珠中蕴藏的天然植物盐 ， 对高血压、高血脂、糖尿病患者益处较大 ， 叶片中的氨基酸则有助于减缓脑细胞老化速度 。 此外 ， 冰菜还富含钠、钾、胡萝卜素等 。
冰菜也不是完美的 ， 正因为它“冰” ， 所以被中医归为凉性食物 ， 胃寒、肾功能不全者、孕妇都不适合食用冰菜 。
作为新兴食材 ， 冰菜有越来越多的营养价值被挖掘出来 ， 也有越来越多的烹饪手法被探索出来 ， 或许在不久的将来 ， 冰菜将同西瓜一样 ， 成为蔬果中横扫盛夏燥热的旗舰 。
（文内图片来自网络）
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