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这两天天气特别热 ， 就特别想吃盘炒花甲 ， 再喝点啤酒 ， 解解暑气 。 所以昨天我就去超市买了2斤花甲 ， 回家炒了个花甲吃 。 麻辣鲜香 ， 开胃下饭的炒花甲和炎热的夏天最配了 ， 感觉顿时胃口大开 ， 一个人吃了一整盘 ， 真的是吃的太爽了 。 花甲的价格便宜 ， 味道好 ， 营养高 ， 因此一直深受大家的青睐 。 尤其是用辣椒炒一炒 ， 特别的开胃下饭 。
要说花甲唯一的缺点就是太难清洗了 ， 很容易洗不干净 ， 吃的时候就会硌牙 ， 非常影响口感 。 所以一些朋友为了把花甲处理的更加干净一些 ， 洗完以后还会焯一下水 。 焯水确实可以将花甲中的泥沙消除的更加干净 ， 但是在一定程度上会影响口感 ， 吃起来不是那么鲜嫩 。 但是直接炒的话泥沙又很可能清理不干净 ， 有没有什么方法既能保持花甲的鲜嫩口感 ， 然后又能把花甲清洗的更加干净呢？
炒花甲先焯水或者直接炒其实都是不对的 ， 我们可以这样做 ， 既能让花甲吐尽泥沙 ， 又能保持花甲的鲜味 ， 一起来看一下是怎样做的吧 。 炒花甲 ， 先焯水还是直接炒？都不对 ， 这样做 ， 没有泥沙还特别鲜嫩 。
【炒花甲】
食材：花甲、食盐、香油、开水、姜蒜末、香菜、辣椒、辣酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精 。 做法步骤：
第一步：首先我们把花甲放到一个盆子里 ， 倒入适量的清水没过花甲 ， 加入一勺食盐和几滴香油 ， 加入食盐和香油可以帮助花甲更好更快速的吐尽泥沙 ， 搅拌均匀浸泡2个小时 。
第二步：浸泡好的花甲捞出来放到一个大碗里 ， 倒入适量的开水没过花甲 ， 泡至花甲微微开口即可 ， 然后捞出来过一下凉白开 ， 清洗干净 ， 沥干水分备用 。
第三步：姜蒜切末；辣椒切段；香菜切段 ， 起锅烧油 ， 油热下入姜蒜末、辣椒炒出香味 ， 然后加入辣酱炒出红油 ， 然后加适量的蚝油炒匀 ， 倒入花甲翻炒均匀 ， 放入适量的生抽、料酒 ， 少许白糖、鸡精翻炒均匀 ， 出锅前加入香菜段翻炒均匀即可 。
【炒花甲|炒花甲，先焯水还是直接炒？都不对，这样做，没有泥沙还特别鲜嫩】
小贴士：炒花甲的正确做法 ， 不要焯水也不要直接炒 ， 而是花甲浸泡好之后用开水泡一下 ， 泡至开口 ， 这样既能保存花甲的鲜味 ， 也能将花甲里面的泥沙带出来 ， 再清洗两遍 ， 就非常干净了 。
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