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一进入夏天 ， 炎热的空气常让人憋闷得没有食欲 ， 总想吃一些凉爽的东西 。 凉面、凉米线等无疑成了夏日主食的最佳选择 。
在中国不同地区有着许多不同口味的“凉系主食” ， 今天我们就一头扎进凉凉的主食世界吧 。
西南地区
/ 鸡丝凉面、广元凉面、凉米线/
■ 四川鸡丝凉面&广元凉面
一说起凉面 ， 第一个想到的就是四川 。 四川凉面历史悠久 ， 如今在全国各地也流传颇广 ， 几乎已经成为了“凉面”的代名词 。
四川凉面的基本配料是秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝/豆芽等 。 在此基础上 ， 加入鸡丝 ， 就成了鸡丝凉面 。 配料虽然简单 ， 但就是这些常见调料的排列组合以及用量调整 ， 每家小店都能做出属于自己独有的味道 。
在四川 ， 还有一种凉面很有名——广元凉面 。
广元凉面也叫“蒸凉面” ， 但却不是用面粉做的 ， 主要原料是米 。 制作方法与汉中面皮类似 ， 但调味却不大一样 。
将大米与糯米等混合后磨成米浆 ， 再倒入蒸笼里蒸5~8分钟 ， 取出晾凉后切成一厘米宽的条 ， 用酱油、蒜水、秘制辣椒油、醋等调味凉拌后直接食用 ， 吃起来非常有川式麻辣咸香的感觉 。
用米做成的广元凉面 | 图虫创意
原教旨主义的广元凉面讲究用广元当地的水、米及柴火来制作 。 说来也奇怪 ， 大家觉得离广元越近 ， 凉面的口味就越正宗 。
■ 云南凉米线
云南人一年四季都离不开米线 ， 从早餐到夜宵 ， 各类搭配五花八门 。 而到了夏天 ， 街头巷尾最常见的米线吃法就变成了凉米线 。
凉米线 ， 做法非常简单 。 新鲜的米线 ， 放入香菜、豆芽、腌菜、韭菜、胡萝卜丝、辣油、芝麻油、酱油、盐、醋等搅拌均匀就成 。
除了素的凉米线 ， 也会搭配鸡丝变成荤的鸡丝凉米线 。 如果把鸡丝换成豆花 ， 就成了豆花米线 。
【蛋糕|全国各地的凉面，好像都不一样？】凉米线酸辣咸香 ， 豆花米线带有豆花特有的豆香和软滑口感 ， 非常合适没什么食欲的炎热夏天 。
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