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梅菜扣肉是什么菜系? ， 假如硬要给它分类 ， 可以分到客家菜系 。 客家菜的特点是食材选取新鲜健康 ， 烹饪时尤为注重保持菜品的原汁原味 。 来过南方访友的人相信都品尝过朋友点的梅菜扣肉这道美食 ， 入口即化 ， 软烂鲜香 ， 色泽油亮 ， 肥而不腻 。 其实这道菜做起来很简单 ， 只要照着这些步骤来做就行 。
扣肉
【主要食材】 五花肉1斤、梅干菜2两 ， 食用油适量
【调味配料】 香葱2根、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、豆腐乳2勺、白糖1勺 ， 老抽、五香粉适量
【制作步骤】
第一步、材料准备 。 将梅干菜提前2小时泡好 ， 双手捧起挤干水分 ， 装盘备用 。
【梅菜扣肉|梅菜扣肉的家常做法，入口即化，软烂鲜香，色泽油亮，肥而不腻】
梅干菜
香葱切成葱段 ， 生姜切成姜片（一小部分切成姜末） ， 大蒜剁成蒜末 ， 装起来备用 。
第二步、五花肉煮成五分熟 。 把五花肉整块清洗干净 ， 锅中倒入清水 ， 将五花肉冷水下锅 ， 放入姜片、葱段 ， 再倒一勺料酒 ， 大火烧开 ， 煮10分钟左右 ， 撇去上面浮沫 。
煮成五分熟
第三步、肉块上色 。 将煮好的肉捞出来 ， 摆放在大盘里 。 用牙签迅速在猪皮上扎一些孔（孔可以不规则 ， 但要扎透皮层） ， 趁热在猪肉上倒点老抽涂抹 ， 均匀上色 。 然后猪皮朝下浸泡在老抽中 ， 泡10分钟左右 ， 用厨房纸巾擦干肉皮表面水分 ， 晾干备用 。
上色
第四步、调酱汁 。 碗中放入两勺豆腐乳 ， 一勺料酒 ， 两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺白糖 ， 少量五香粉 ， 一起搅拌均匀备用 。
拌酱汁
第五步、煎猪皮 。 锅中倒入食用油 ， 油量不用太多 ， 能将猪皮浸没就行 。 将猪皮朝下放入锅中小火慢慢煎炸 ， 煎至猪皮金黄酥脆 ， 然后再翻动一下肉块 ， 把周边也再炸一下 ， 然后盛出来放凉 。 切成半厘米厚的肉片 。
切成半厘米厚的肉片
第六步、腌肉片 。 将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右 ， 让五花肉充分吸收料汁后 ， 取出来肉皮朝下依次整齐在碗里摆好 。 酱汁留下备用 。
第七步、加梅菜蒸制 。 锅内刷层油 ， 放入姜末蒜末炒香 。 将梅干菜倒入锅中炒一下 ， 再倒入酱汁 ， 稍微煮一下 ， 时间5分钟左右 。 然后将梅干菜放在猪肉上面 ， 锅中加水 ， 将肉碗隔水蒸制 。 中火蒸90分钟左右 ， 时间不能少 ， 否则就吃不出来该有的味道 。
梅菜扣肉
第八步、蒸好出锅 。 时间到 ， 扣肉蒸好之后将盘子倒扣在碗上面 ， 两只手分别拿着毛巾托好盘和碗 ， 快速翻转过来 ， 扣肉就倒在盘子中了 。
这样一道肥而不腻 ， 好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了 ， 过程看起来虽然有点复杂 ， 其实真的做起来还是非常简单的 。
饭店里的梅菜扣肉
[小贴士
（1）梅干菜最好提前浸泡两个小时以上 ， 里面有泥沙甚至杂质 ， 洗的时候要清洗干净 。
（2）五花肉炸皮前 ， 尽量擦去肉片表面多余的水分 ， 以免下锅时油乱溅 。
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