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烧鸡界的四大 ， 口感独特者居首中国人一般忌讳说“四” ， 但不管是人、物 ， 还是食、器 ， 但凡出类拔萃者都被冠以“四大”的名号 ， 四大名著、四大发明、亚洲四小龙、四大花旦、四大天王……无数个“四大”出现在中国人的口中 ， 这又是为何呢？
佛教认为一切物质都是地、水、火、风四大所生 。 “四”是构成世界的数字基础 ， 古人在立体描物时多喜欢对仗 ， 工整 ， 因此多以“四大”形式出现 。
四大名茶、四大名酒 ， 就连烧鸡界也有“四大” ， 即山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡 ， 辽宁沟帮子熏鸡 ， 其中沟帮子熏鸡的名气并不是最响亮的 ， 但这并不妨碍它因为口感最为独特 ， 成为“四大名鸡”之首 。
【熏鸡|“四大名鸡”首领——沟帮子熏鸡】
中国四大名鸡之首 ， 出自这东北小镇据说中国人一年要吃掉60多亿只鸡 。 炖鸡汤、白斩鸡、大盘鸡、三杯鸡 ， 光是全鸡的做法就数不胜数 ， 而烧鸡大概是最具有诱惑力的一种 ， 仅凭金黄油亮的外表就让人垂涎三尺 。
沟帮子镇位于辽宁锦州 ， 常住人口仅8万余人 ， 就是这样一个北方小镇 ， 有一种水馅包子与天津狗不理包子、开封灌汤包并称为中国三大特色包子 。 当然 ， 这里最著名的食物依然是熏鸡 。
沟帮子熏鸡到底是发源于清朝道光年间还是光绪年间已无从考证 ， 创始人是姓刘还是姓尹也并无定论 ， 是自己琢磨而得还是来自宫廷的熏鸡秘方更是无从知晓 ， 但可以肯定的是沟帮子镇的熏鸡产业不断发展 ， 声名远播 。
“四大名鸡”之首的尊严之选沟帮子熏鸡用料讲究 ， 制法精良 ， 它只选用一年生公鸡 ， 并坚持使用传统的白糖熏烤 ， 因为一年的公鸡肉嫩味鲜 ， 而母鸡脂肪太多 ， 吃起来油腻感十足 ， 这就是典型的“小鲜肉”与“油腻中年”的对比 。
目前沟帮子口碑最好的尹家 ， 凭十六道精细工序、三十种甄选配料 ， 四代老汤 ， 成功申报省级非遗 ， 成为中华百年老字号 。
从选料、制作汤料、煮制、熏制、烧毛 ， 每一道工序都马虎不得 ， 正是对于制作工艺的极致讲究 ， 火候的把握 ， 时间的衡量、味道的精准 ， 才成就出沟帮子熏鸡令人叫绝的风味 。
正宗沟帮子熏鸡表皮颜色枣红 ， 晶莹光亮 ， 这漂亮的外皮颜色没有添加任何添加剂 ， 完全是白糖的功劳 ， 工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口 ， 咽着口水把整只鸡徒手撕成小块 ， 表皮酥香 ， 内里肉质细嫩香甜 ， 烂而连丝 ， 细细咀嚼回味无穷 ， 果然不愧为“四大名鸡”之首 。
沟帮子熏鸡虽然可以真空保存 ， 但新鲜现烤的口感当然最好 ， 如果有机会一定要好好品尝一下“四大名鸡”之首 ， 采用冷藏箱加冰袋的方式可以最大限度保证新鲜口感 ， 作为手信礼物带回家和家人分享更是个好主意 。
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