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水煮肉片是我国一道很典型也很美味的川菜 ， 川菜是讲究重油重辣的 ， 所以很多菜都是偏麻辣口味的 ， 在四川地区这种炎热的天气里来一口麻辣入味的水煮肉片搭配一罐爽口的凉茶别提多美味了 ， 水煮肉片的做法比较复杂 ， 需要用到的食材也很多 ， 所以要想做好这道菜是不简单的 ， 对于不会做菜但是却想要在关键时刻露一手的小白来说 ， 学会这道菜就能给家人做一道拿得出手的名菜 ， 快来学习吧 。
【胡萝卜|经典川菜水煮肉片，一口流连忘返，爱辣星人不容错过】菜名：水煮肉片
所需材料：猪里脊、菠菜、小白菜、豆芽、木耳、金针菇、色拉油、豆瓣酱、火锅底料、生抽、姜、蒜、干辣椒、麻椒粒、胡椒粉、白糖
第一步：先把所需要的材料都准备好 ， 将准备好的猪里脊肉去掉筋膜 ， 然后顶刀改成三角片 。 至于为什么选择猪里脊肉 ， 是因为它的肉质比较嫩容易消化 ， 用在水煮肉片里是再好不过了 ， 里脊肉的厚度最好保持在一元硬币的厚度 ， 太厚不太容易熟 ， 太薄了则口感会不太好 ， 将肉放在清水中冲洗干净洗去多余的血水 ， 血水残留的话会使菜品有一股腥味儿 ， 然后挤干水分盛入碗中留着备用 ， 放入盐少许、料酒少许、胡椒粉少许、一枚蛋清抓拌均匀 ， 再加入一勺玉米淀粉再次抓拌均匀 ， 这样腌制的肉片儿会特别嫩滑 ， 在肉里再加入少许的色拉油来封浆封住调料的味道和水分 ， 然后准备姜末、蒜末和干辣椒、麻椒粒备用 ， 然后起锅就可以开始做这道菜啦 。
第二步：起锅烧油下入干辣椒和麻椒粒 ， 一开始的时候火不要开太大 ， 容易把干辣椒和麻椒烧糊 ， 用小火炒干辣椒和麻椒粒 ， 炒出香味儿之后盛出 ， 放入菜板上用刀切碎 ， 这就是传说中的刀口辣椒 ， 是川菜必备的调味料之一 ， 也是川菜够辣的重要原因 。 然后烧油下入姜末蒜末炒香 ， 下入豆瓣酱一勺炒出红油 ， 再下入一块火锅底料炒香炒化 ， 来半勺刀口辣椒之后颜色瞬间就上来了 ， 加入清水适量 ， 加入半勺盐、鸡精一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺 ， 用中小火熬一分多钟熬出料香味 ， 这样水煮肉片的汤底我们就做好了 。
第三步：下入我们准备好的青菜 ， 煮一分多钟然后捞出垫碗底 ， 然后将火调至中小火下入腌制好的肉片 ， ?等待肉片浮起后就可以盛出来了 ， 再将原汤倒入菜中 ， 将准备好的葱花、蒜末、刀口辣椒撒在菜上面 。 最后一步尤为重要是川菜的重点 ， 在锅中加半勺调味油和半勺麻油烧热 ， 浇在菜上激发出香味 ， 色香味俱全的水煮肉片就做好啦 。
这样一道有着多重口感的特色川菜 ， 别提多下饭了 ， 一到夏天我们总会食欲不振吃什么都提不起胃口 ， 如果有这样一道美味诱人的菜品摆在面前还愁吃不下饭吗 ， 水煮肉片只是看起来复杂但其实做法并不难 ， 这个做法同样也可以做水煮鱼等特色川菜 ， 赶快学起来给家人们露一手吧 。
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