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及第粥是我国广东省的地方传统著名小吃 。 用“猪肉、猪肝、猪粉肠这三种主要材料熬成粥叫“及第粥” ， 煮粥的时候要用小火慢慢煮 ， 粥的口感才更好喝 。
相传其创制于明代 。 用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。 色白鲜明 ， 糜水交融 ， 味鲜香厚 。 讲究粥底绵滑 ， 白米粥熬到米粒全化 。
广东人爱喝汤也爱吃粥 ， 潮汕砂锅粥固然好吃又出名 ， 但价格对于学生党并不友好 。 相比之下 ， 及第粥也许更受学生党欢迎 ， 毕竟这个粥还有个别名叫“状元粥” ， 试问哪个学生不希望自己拿到好成绩呢 ， 所以及第粥在考试季特别好卖 。
及第粥的名字由来：
相传一肉贩目不识丁 ， 为记账方便 ， 向家附近的私塾先生学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字 。 后来开科 ， 有人撺掇肉贩去应试 ， 说功名全靠祖上积德 。 肉贩信以为真 ， 就跑去应试 ， 在考卷上写上“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”七个字 ， 就上交卷子走人了 。
恰巧这次考官是那当年教他这几字的私塾先生 。 考官心中好笑 ， 心想不如让他欢喜一场 ， 便为肉贩另作一篇文章上交 。 其后肉贩高中 ， 私塾先生却开始后悔 ， 担心肉贩再来丢人 ， 于是吩咐下一科的考官 ， 若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字 ， 便把卷子作废 。
【肥肠|及第粥是什么粥？及第粥的传奇故事（后附做法）】
岂料下科考官见考卷之后 ， 想起前科同僚之嘱 ， 心想这之中莫不是有什么玄机 ， 自己也乐得卖个人情 ， 于是便又另作一篇 ， 让肉贩再次高中 。 后来肉贩上京赴考进士 ， 不意竟迟到吃了闭门羹 。
肉贩目瞪口呆之际 ， 一王爷经过 ， 遗落下一个王府灯笼 。 捡起灯笼 ， 肉贩又溜达到考场门口 ， 考场门卫一看是王爷家的灯笼 ， 心想这人非同小可 ， 赶忙把人放了进去 。 肉贩把灯笼架于桌边 ， 又是如此这般地在考卷上写了七个大字 ， 交卷 。 看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上 ， 肉贩又高中 。 后来有人问肉贩靠什么高中 ， 肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠 。 ”因此 ， 后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥” 。
及第粥的做法：
【主要食材】猪瘦肉50克、猪肝50克、猪粉肠50克、猪腰50克、猪肚50克 ， 大米100克 。
【调味配料】生姜1块 ， 香葱2根 ， 油条1根 ， 香菜、食盐适量
【做法步骤】
1、材料准备 。 大米淘洗干净 。 猪瘦肉、猪肝、猪粉肠、猪腰、猪肚洗净备用 ， 油条切成段 ， 生姜切成片 ， 香葱切成葱花与葱段 ， 猪瘦肉、猪肝、猪腰切成丁备用 。
2、取锅加入清水 ， 水量要可盖过粉肠及猪肚 ， 水烧滚开后 ， 放入猪肚、粉肠及姜片、香葱煮45分钟左右 ， 煮至变软后捞起沥干水分 ， 再把粉肠切成段、猪肚切成细条状备用 。
3、把淘洗干净的大米加水烧开后 ， 改用小火慢熬 ， 半个小时即可 。 再放入少量食盐及其余准备好的主要材料煮开 ， 粥成 。 食前碗里加入油条段、香菜、葱花即可 。
及第粥制作技巧：
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