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作为一个爱吃海鲜的人 ， 每个月都得吃点海产品解解腻 ， 要是到了蟹肥菊黄的时候 ， 梭子蟹简直供不应求 。 但有的梭子蟹买的时候好好的 ， 可回家煮完就是一滩水 ， 里面却空了 。
无论是葱姜爆炒 ， 清蒸做粥 ， 煮汤生腌 ， 螃蟹可是称得上人间美味 ， 可高高兴兴买回来的螃蟹端上桌一看竟然是空壳子 ， 不仅扫兴还心疼钱 。 笔者有一位渔民朋友 ， 经常在海上打点海鲜 ， 面对这种情况 ， 这位老渔民一语点破玄机 。
先说一下为什么活梭子蟹煮好后里面是空的 。 有人会说 ， 是因为给螃蟹注了水 ， 才会这样的 ， 所以一只梭子蟹没什么肉 ， 煮开以后全是腥水 。
事实上 ， 这个观点根本就不成立 。 像是猪牛羊肉还可以通过注水增加重量 ， 但是螃蟹 ， 根本就禁不住注水 。 蟹壳本身就很难打进去水 ， 还会把梭子蟹搞废 ， 商贩根本就不会这么做 。
【蛋炒饭|梭子蟹买回来是活的，结果做熟后里面空了？老渔民一语点破玄机】
所以 ， 如果再遇到蟹壳上有针孔的情况 ， 别再认为是螃蟹注水了 。 那孔洞是怎么来的？是在运输过程中 ， 活动空间有限 ， 螃蟹之间磕磕碰碰 ， 互相戳出来的 。
那么梭子蟹煮完全是水的真正原因是什么呢?我们一起来听听老渔民是怎么说 。
一、积压蟹
海鲜价格本来就高 ， 要是沿海地区还好 ， 要是内陆地区 ， 价格有的时候都贵得离谱 。 为了让能卖个好价钱 ， 商贩大言不惭地称梭子蟹都是刚打捞的 ， 活猛新鲜不打氧 。
但实际上 ， 从打捞到运输、售卖 ， 这个环节可是非常重要的 。 为了保持梭子蟹鲜活度高 ， 渔民都会采取打氧来提高存活的时间便于售卖 。 但是梭子蟹丝毫不进食 ， 放置的时间还长 ， 肉质肯定就会下降 。
以上的情况是用最传统的方式 ， 现在都用海水晶营造出人造海水的饲养环境 。 梭子蟹在这种人造海水养殖的环境里生长 ， 最大的好处就是较长时间鲜活 。
但凡事都得有个时间限制 ， 时间长了 ， 蟹肉会逐渐消耗 ， 螃蟹日渐消瘦 ， 只留下空壳 。 表面上看没什么异样 ， 但煮完之后才察觉到不对劲 。 因为有海水晶的作用 ， 蟹肉腥咸松绵 ， 口感极差 。
二、濒死蟹
这种蟹虽然能动 ， 可要是仔细观察的话 ， 会发现它行动缓慢 ， 灵活性差 ， 主要原因是梭子蟹处于濒临死亡状态 。
它们蟹肠 ， 含有的重金属物质和细菌 ， 都会随着破裂暴露在外 ， 进而污染蟹肉 。 蟹肉中的蛋白质就会被逐渐分解 ， 以及其他营养物质也会渐渐消耗 。
结果就是蟹肉又少又绵 ， 煮完之后肯定是一滩水 。 如果买螃蟹的时候遇到这种蟹 ， 不用犹豫千万不要买 ， 否则吃了身体不适 。
三、过季蟹
一个知识点就是 ， 梭子蟹也是有时令的 ， 每年只有那几个时间才是最佳食用时间 ， 根本不可能全年都能吃 。
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