文章插图
1、1斤萝卜只需0.3两盐 。。
2、将10斤新鲜萝卜洗净 ， 切成1厘米见方的条 ， 在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时 ， 入缸腌制 。腌制时 ， 缸内铺一层萝卜条 ， 撒一些盐 ， 用盐量为1两半 ， 并层层码实、按紧 。一天后必须翻缸 ， 即将其翻入另一口干净缸内 ， 铺一层萝卜撒一次盐 ， 这次的用盐量为1两 。一周以后还要翻一次缸 ， 这次的总用盐量为半两 ， 三次合共3两盐 。
【红心萝卜干腌制方法 了解了解】3、进行两次翻缸的目的 ， 一是为了释放腌制时产生的热气 ， 同时也是为了让咸味一致 。翻缸后 ， 再腌制两周即可将萝卜条取出来 ， 在阳光下晾晒至含水量约为20% ， 即成 。
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