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烧烤 ， 这种原始又古老的烹饪方式 ， 几乎保存于中国的各个省份 。 但有意思的是 ， 全国各地的烧烤店 ， 似乎越来越喜欢以东北烧烤命名 。
我的老家河南濮阳 ， 一个距离东北上千公里的五线小城 ， 如今光名字叫东北烧烤的就有十几家 。 互联网上 ， 关于烧烤和东北人的段子层出不穷 ， 仿佛烧烤是东北人的专属技能 。 也因此在多数人的心中 ， 烧烤往往冠以东北之名 。
\\“走啊 ， 撸串去！” 东北人的夜晚 ， 是用烧烤串起来的 。
去年长春办了一场消夏艺术节 ， 艺术节上有个正儿八经的活动 ， 叫烧烤技能大赛 ， 政府不遗余力通过进一步培育烧烤技能人才 ， 来推动城市发展 。 夏日傍晚的街边 ， 城市街角都有防水布和架子支棱起的大排档 ， 三三两两的人围坐一桌 ， 啤酒、花毛 ， 再加海鲜 ， 即便酒足饭饱 ， 但可能只有东北人 ， 烧烤不上桌 ， 这顿饭不能算完 。
▲坐下吃烧烤 ， 怎么少得了和朋友举杯一起喝酒（图片 |《宵夜江湖》?）
烧烤是东北人抵御漫长严寒 ， 让生活时刻缭绕热闹烟火气的存在 。 对于一种食物而言 ， 能够产生长期诱惑力 ， 必须是唇齿留香的好吃 ， 是要有着吃不着时的极致想念 。 在烧烤这件事上 ， 东北人是能俯视群雄的 。 无论是网红宵夜锦州烧烤、民族风味延边烤肉 ， 还是小巧美味鹤岗小串、原始豪爽齐齐哈尔烤肉 ， 东北人很懂得如何用炙烤的食物油脂和万千变化的形形色色香料来演绎一场街头狂欢 。 \\在烧烤界 ， 锦州是耶路撒冷一般的存在 。 这座把烧烤吃成了非物质文化遗产的城市 ， 据传有2000家烧烤店 。 如果要问这2000家烧烤店哪家最正宗 ， 锦州人能给出至少5000个答案 。 毕竟在锦州 ， 最不缺烧烤扫地僧 。 在锦州的任意一个街头 ， 甚至居民楼下 ， 你都可以邂逅简易的烧烤盒子 。 烧烤的大哥坐在小马扎上 ， 手法娴熟地刷酱翻面 ， 若你稍作停留 ， 他还会热情地邀请你来上几串——锦州人对自己的烧烤手艺 ， 有的是底气 。
▲没有了刷酱、撒孜然、辣椒面的烤肉串就像失去了灵魂（图片 |《风味人间》 ?）
“生烤”、“熟烤”的手法 ， 是锦州烧烤的讲究：囊括海陆空的丰富食材 ， 是锦州烧烤的自信；多达十几种的小酱料 ， 堪称是锦州烧烤的灵魂 。 由鸡粉、胡椒粉、中草药粉研磨而成的白面 ， 以及蒜蓉辣酱、孜然粉等调料 ， 一层一层傍身于用自行车辐条串起的排骨串、鸡小件、多春鱼上 ， 油脂、酱料、脆骨、皮肉 ， 在炭火上 ， 在晚风中 ， 在唇齿间 ， 吹奏锦州四重奏 。 \\鹤岗小串有着小巧的精致模样之前参加活动 ， 认识一位鹤岗的朋友 。 初见面的她 ， 异常高冷 ， 但当我们聊起鹤岗小串 ， 她热情的像换了个人 。 聊天的一个多小时 ， 从鹤岗小串的历史到做法 ， 再到她家里有几口人 ， 她二表哥的烧烤店生意有多好 ， 我都知道的门儿清 。
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