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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道好吃的面食做法：“茄子卤面” ， 小时候在农村 ， 老妈会在夏天这个闷热的季节做给我们吃 ， 味道和口感都相当的棒！今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话就试一试面条的这种做法 。
进入了夏天 ， 天气闷热 ， 我想大家应该和我一样 ， 即使是山珍海味也好像提不起什么胃口 ， 饭菜也不太愿意吃了 ， 夏季燥热 ， 建议大家吃点面食 ， 简单、方便 ， 还容易消化 ， 加上点自己喜欢吃的卤子 ， “吸溜溜”就是一大碗 ， 真的是又方便 ， 又解馋 。
面条的卤子多种多样 ， 常见的卤子有鸡蛋辣椒卤、柿子鸡蛋卤、猪肉辣椒卤 ， 总之面条配上什么卤子都会变得很好吃 。 不管是北方人还是南方人 ， 都有很多朋友喜欢吃面食 ， 而作为能够当主食一日三餐都可以食用的面条 ， 更是受到大家的喜爱 。 夏天正是吃茄子的季节， 我就喜欢用茄子制作的卤面 ， 夏天没胃口 ， 试试这碗打卤面 ， 面条爽滑劲道 ， 做一锅都不够一家人吃 ， 下面介绍制作方法 。
——【茄子卤面】——
【制作主料】：茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤
【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净 ， 然后改刀切成小丁放入碗中 ， 放入1勺盐 ， 用手抓拌均匀腌制10分钟 。
【步骤二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈 ， 然后装盘备用 。
【步骤三】：把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用 ， 取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗 ， 搅拌均匀兑成调料汁 。
【步骤四】：茄子腌制好后 ， 用手把茄子的水挤出来备用 。
【步骤五】：取一个炒锅放一勺油 ， 把肉粒倒入锅中 ， 用小火炒出油脂、炒熟 ， 放入一勺料酒炒至酒精挥发 ， 然后放入姜蒜炒出香味 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 把香味炒出来 。
【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来 ， 放入茄子 ， 大火翻炒， 把茄子炒蔫 。
【步骤七】：茄子炒蔫 ， 放入准备好的调料汁 ， 烧开焖煮3-5分钟 ， 把茄子焖熟 。
【步骤八】：茄子焖煮熟 ， 放入小米辣 ， 翻炒均匀大火把汤汁收浓 ， 放入香葱 ， 搅拌一下关火备用 。
【步骤九】：在做茄子卤的时候 ， 另外取锅添水大火烧开 ， 放入面条煮熟 。
【步骤十】：面条煮熟 ， 盛出来装碗中 ， 把茄子卤放入面条中 ， 搅拌一下就可以开吃啦！
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