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▲这是灵兽第1177篇原创文章
调味品和加工食品的边界也正在变得非常模糊 。
作者/凌晨
ID/lingshouke
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一料成菜
当小龙虾失宠后 ， 谁能占领夏日C位 。
或许卤味能争一争 。
美团餐饮《2021卤味品类发展报告》显示 ， 2021年美团外卖卤味小吃订单量增长到2.7亿单 ， 同比增幅超50% ， 且订单量和交易总额都超整体小吃快餐10% 。
然而 ， 当所有人都聚焦在即食卤味时 ， 耍家卤却另辟蹊径 ， 将眼光瞄准了复合调味料——卤料汁 。
在蜀锦味食品公司CEO伍红波看来 ， “当回家吃饭 ， 居家做饭逐渐回归 ， 卤汁是卤味市场新的细分方向 。 ”
早在2019年 ， 餐饮出身的伍红波就计划从火锅市场跨界卤味市场 。
“当初希望通过卤味连锁 ， 来撬动卤料品牌影响和解决加盟供应链的问题 。 ”伍红波对《灵兽》说道 。
计划总是赶不上变化 。 当时因为火锅餐饮和系列火锅底料、酱料产品的研发与推广 ， 让卤味项目延后了 。
而在疫情影响下 ， 居家烹饪次数的增多 ， 不仅培养了消费者的居家烹饪习惯 ， 也让伍红波意识到 ， “一料成菜”需求中卤料的机会 。
普华永道全球消费者洞察调研显示 ， 疫情之后消费者在食品杂货、配料和配方快煮餐服务的 支出有所增加 ， 而对于餐厅食品的支出有所减少 。
更有趣的是 ， 年轻人做饭的比例和频次正在提高 。
根据艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国“Z世代”群体中有40.7%的表示会每周在家做饭 ， 其中做饭4~10次的比例占到49.4% ， 10次以上的超过13.8% 。
这样看来 ， 之前制定的先卤味后卤料的策略调换下顺序 ， 耍家卤的机会或许更大 。
2022年4月底 ， 蜀锦味旗下卤料品牌耍家卤正式问世 ， 首批推出了三款单品 。 不同于市面上大部分的干料包或粉料包 ， 耍家卤将卤料将十余味草本香料融合 ， 做成了更加简单的卤汁 ， 再搭配川味特有的干碟蘸料——干辣椒和辣椒油 。
“我们希望最大程度地接近还原现捞卤菜的色香味 。 经过在云贵地区测试之后 ， 消费者普遍反馈很好 。 独立的辣油包和干料包解决了重口味爱吃辣人士的进一步需求 。 ”伍红波表示 。
据介绍 ， 耍家卤严选十余味天然香料 ， 特别甄选具有清热镇痛的香排草、润肺排毒的灵草等药食同源的草本香料 ， 经过严格配比后研磨打碎 ， 通过高温炒制 ， 最大限度地保留了香料本身的香味且相互之间“不抢味” ， 再配以高汤熬制 ， 最终成为高浓度的卤汁 。
普通的纯干料包的香料容易霉变 ， 粉状香料容易挥发失去其香味 ， 高温熬制的浓缩卤汁就很好地解决了这两个问题 。
更重要的是 ， 在我国当下的市场 ， 对烹饪的要求也在朝着便利、快捷、美味、健康等方面发展 。
“卤料的灵魂是自然香料的配比 ， 加入草本香料既符合健康趋势 ， 也是对传统文化的传承 。 ”伍红波直言 。
早在2015年宜家发布的《中国都市人居家生活报告》就显示 ， 在平时工作日 ， 中国家庭平均做一顿饭少于30分钟 ， 而在周末人们平均要花上45分钟做一顿饭 。
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