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中国人尤其是北方人喜欢面食 ， 一日三餐几乎都离不开 。 馒头则是最常见最美味的面食了 。 蒸一锅 ， 可以吃上三天甚至一周时间 ， 吃的时候热一热 ， 配菜吃 ， 特别方便 。
说起蒸馒头 ， 大家都知道要用到酵母 ， 一般会将酵母直接加入面粉中 ， 然后再和面 。 这样做 ， 一是酵母和面粉不能混合均匀 ， 不利于发酵 ， 二是酵母不能最大限度的发挥作用 。
【馒头|蒸馒头时，把酵母倒入面粉是“大忌”，10年面点师教您蒸馒头技巧】今天 ， 小编就教您蒸馒头的正确做法 ， 外加一些小的、特别实用的技巧 ， 保证新手也能蒸出既暄软又白胖的馒头 。
所需食材：面粉500克 ， 36度左右的温水200克 ， 酵母粉6克 ， 白糖10克
制作步骤：
第一步：取碗倒入温水 ， 给水中加入酵母粉和白糖拌匀 ， 静置3-5分钟 ， 使酵母粉、白糖和水充分融合 ， 待酵母水表面浮起泡泡时 ， 说明酵母活性已经完全恢复了 。
提示：水温要控制在35-38度 ， 如果家里没有温度计的话 ， 用手背试一上 ， 不烫即可 。 水温一定要控制好 ， 过高会将酵母烫死 ， 太低则不能将酵母完全激活 ， 发酵效果会大打折扣 。 加入白糖 ， 能极大的缩短发酵母时间 ， 差不多20分钟就能发满盆 。
第二步：取盆加入面粉 ， 一边倒酵母水 ， 一边用筷子搅拌 ， 待没有干粉 ， 面粉呈雪花或絮状时 ， 用手揉面 ， 合成光滑的面团 。
第三步：给面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖湿润的地方发酵 ， 面团发至原来的2倍大小时即成 ， 这时切一刀 ， 面团横截面会出现蜂窝状 ， 说明发酵效果很好 。
第四步：将发酵好的面团取出 ， 放到案板上反复搓揉排气 ， 再一次揉10分钟左右 ， 这时不要吝啬力气 ， 搓面力气越大 ， 揉的时间越久 ， 蒸出来的馒头越白越劲道 。
第五步：将揉好的面团搓成长条 ， 分割成大小均等的小面剂子 ， 然后再一一团圆 ， 制成馒头生胚 。 将馒头生胚放入温水锅（水温不超过38度）中 ， 盖上锅盖 ， 进行二次醒发 ， 馒头变得又轻又大就可以了 。
提示：馒头生胚一定要进行二次醒发 ， 一般大约需要10-15分钟 ， 这样蒸出来的馒头才更加香软好吃 ， 很多人蒸的馒头不暄软 ， 就是因为少了这关键一步 。
第六步：开火蒸馒头 。 一般要上气以后 ， 再蒸大15-20分钟即可关火 。 关火后不要急着把馒头取出 ， 而是焖5分钟后打开锅盖 ， 这样馒头才不会出现回缩变型的情况 。
提示：馒头蒸熟之后 ， 记得不要直接打开锅盖 ， 继续焖5分钟 ， 可以防止因为冷空气的进入 ， 而导致馒头表面塌陷 。
今天的美食文章“蒸馒头时 ， 把酵母倒入面粉是“大忌” ， 10年面点师教您蒸馒头的技巧”就分享到这里 。 如果你喜欢 ， 劳驾您点赞、关注和分享 。 感谢阅读 ， 感恩有你！
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