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在对豆角这道美食进行烹饪时 , 采用煸炒方式对其进行制作 , 做出来的豆角口感是特别好吃的 , 但是在炒豆角的过程当中 , 我们一定要多注意几个点 , 不然炒出来的豆角就会发黑还不好吃 。
在炒豆角这道美食时 , 大多数人都喜欢把豆角直接加入到热油中去进行翻炒 , 如果你也是这样的翻炒方法的话 , 那么今天就跟着我一起来看看 , 正确的炒豆角方法吧 , 这可是一位饭店大叔教给我的小秘方 , 简单又容易懂 。
【炒豆角】
【制作食材】豇豆 , 葱 , 蒜 , 辣椒 , 食盐 , 食用油 , 老抽 , 蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的豆角 , 用盐水对其进行浸泡清洗 , 因为在豆角的表面有很多的农药残留物 , 用盐水对其进行浸泡清洗的话 , 食盐能够起到特别好的杀菌消毒作用 , 就能把豆角表面的残留物清洗的特别干净 。
清洗干净以后的豆角 , 需要将其摘去头尾 , 然后把豆角改刀切成4厘米左右的小段状 , 装入盘中备用 。
2、准备好的豆角 , 是不可以直接对其进行煸炒的 , 而是先对豆角进行焯水处理 。 焯水过程中 , 也不只是简简单单的用清水对其进行焯水就行了 , 还要记得往清水中多加入一勺食盐和少许的食用油 , 一同去对其进行焯水3分钟 。
【排骨|炒豆角时,别直接放油,饭店大厨:多加一步,豆角不发黑,熟得快】往清水中加入适量食盐 , 能够让豆角在焯水的过程当中增加豆角的底味 , 而食用油则能在豆角的表面形成一层保护膜 , 防止豆角因氧化而出现发黑的现象 , 这样豆角在煸炒的时候 , 炒出来的豆角就会又脆又绿 。
3、焯好水以后的豆角 , 需要将其控水捞出 , 并放入到凉水当中激一下 , 这样能更好的保证豆角其清脆的口感 。 然后我们需要准备一些配料 , 配料有葱、姜、蒜 , 将其清洗干净后 , 用自己喜欢的方式将其切丝、切块备用 。
起锅热油 , 锅中加入一勺食用油 , 等油温4成热以后 , 加入准备好的香料 , 并用小火将香料的香味炒出 , 然后把准备好的豆角加入到锅中 , 用中火对豆角进行翻炒 , 等豆角表面微微起皱时 , 就可以对其进行调味了 。
4、往豆角中加入一勺生抽 , 一勺蚝油上色提鲜 , 再往豆角中加入一小勺食盐 , 调一调豆角的底味 , 并用大火对豆角进行翻炒 , 等豆角和所有食材翻炒均匀以后 , 即可把炒好的豆角出锅装盘 。
炒好以后的豆角 , 再搭配上一小碗的米饭以后 , 真的特别下饭 。 豆角吃起来不软绵 , 口感特别脆口 , 而且香味特别浓郁 , 用这样的方法去对豆角进行煸炒的话 , 就算是天天吃也吃不腻 。
【小贴士】
1、不管对任何豆角进行煸炒之前 , 一定要先记得对豆角进行焯水处理 , 焯水时间不要太久哦 。
2、在对豆角进行煸炒时 , 如果家里条件比较好的话 , 可以准备上一些五花肉 , 一同和其进行煸炒 。
3、炒好以后的豆角一定要趁热食用 , 冷了以后的豆角会有些伤胃 。
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