这款面包我是用了全麦面包粉 ， 用酒酿代替了水 ， 所以烤出来时 ， 面包的气孔中流畅着小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香 ， 另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感 ， 手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡 。
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食材全蛋液 55克
酒酿水 78克
酒酿米 35克
酵母 3克
黄油 15克
小麦面包粉 265克
糖 25克
盐 3克
小麦胚芽 12克
桂圆肉 50克
核桃 30克
1把所有的材料除盐和酵母以外夹杂平均后放入冰箱冷藏静置30分钟
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2掏出后面团回温到17.2度 ， 别离插手盐和酵母 ， 面团揉滑腻
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3插手黄油揉到完全状况
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4揉好的面团温度为26度 ， 进行第一次发酵
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5面团发酵20分钟后折叠3次 ， 再反转90度上下折叠 ， 继续发酵
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6第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平
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7桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干
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8在面团依次放入桂圆肉、核桃 ， 卷起面团 ， 放入烤盘 。 放入烤箱进行第二次发酵
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9筛上薄粉 ， 割包
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10选择蒸汽功能2分钟后240摄氏度上下烤制5分钟
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11180摄氏度上下烤制20分钟 ， 中心开门放气一次 ， 连结面包表皮的干燥性 ， 放温后切片
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以上内容就是桂圆核桃胚芽包的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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