斗茶佳器出建窑

政和年间(1110年-1118年) , 宋徽宗赵佶已经在位十多年了 , 他还记得有一年的十月初二 , 文武百官在集英殿为他贺寿 , 当时辽国、大夏国、高丽也派遣了使者参加 。 这样盛大的场面吃的却很简单 , 每人面前除了饭前的几种“看食”外 , 只有几个小碟子 , 摆着生葱、韭、蒜和醋 。 下酒菜虽有多道 , 但也很简单 , 九盏酒后便上主食 , 最后曲终席散 。 这与唐代流行的奢华盛宴相比 , 简直寒酸得可怜!难道赵佶知道节俭治国的道理?其实不然 , 在位的这些年 , 他足足花掉先帝辛苦积攒下来70%的国库 , 典型的一个败家子 。 真正的原因在于先辈们留下了节俭的祖训 , 他不敢越制罢了 。
【斗茶佳器出建窑】既然在饮食上不便讲究 , 赵佶便在饮食的器皿上下工夫 。 他喜欢欣赏“看食” , 这是一种工艺菜 , 用北宋官窑、汝窑、定窑、钧窑的精美瓷器盛装 , 相得益彰 , 可以刺激食者的胃口 。 不仅如此 , 他还羡慕苏东坡、蔡君谟等文人们“斗茶”茗战的佳话 , 常常邀请蔡京等宠臣“斗茶” 。
宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼 , 饮用前先要把膏饼碾成细末放在茶碗内 , 沏以开水 , 因此称为“点茶法” 。 由于点茶技艺性、表演性强 , 自唐末五代起 , 就从福建兴起一股“斗茶”之风 。 赵佶熟知斗茶胜负的标准主要是“色”与“浮” 。 “色” , 以茶汤面色鲜白为上 。 点茶之色 , 一般有纯白、青白、灰白、黄白数种 , 以纯白为上 。 而斗“浮”比斗“色”更见功夫 。 斗浮即要乳花浮起后着盏不落 , 先露水脚 , 水痕先出者为负 。 斗茶最重“烹新斗硬要咬盏” , 要使乳花像固体那样咬住盏壁 , 凝而不动 。 这就对茶具提出了极高的要求 , 当时福建建窑烧制的一种黑釉茶盏 , 釉面呈条状结晶纹、细如兔毛的 , 被称为“兔毫釉” 。 兔毫有黄、白两色 , 称“金兔毫”、“银兔毫” 。 赵佶喜欢银兔毫 , 觉得白色的兔毫映衬在青黑釉色上 , 显得格调品位更胜一筹 。 为此 , 建窑专门为皇家烧制了“供御”和“进盏”的瓷器 。
这座位于福建省建阳县水吉镇的窑场 , 从晚唐、五代始烧青瓷 , 其胎质为乌泥色 , 由于宋代斗茶的盛行 , 建窑改以生产黑釉茶盏为大宗 。 聪明的窑工经过无数次的反复实践 , 利用釉中所含氧化金属的呈色原理和窑温火焰的机理 , 烧出了富有变化的结晶釉和窑变花釉 , 有的在黑色釉地上呈现出条状和油滴状结晶 , 有的烧出窑变花釉如玳瑁 , 有的把剪纸图案烧在釉内 , 此外 , 在黑釉上用刻花、划花、剔花、印花装饰技法予以美化 , 使建窑的产品丰富多彩 。 当时很多日本僧人到中国留学 , 将建窑的黑釉产品带回国 , 对日本陶瓷艺术也产生了很大影响 。

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