宋代以前 ， 中国的茶道以煎茶道为主 。
到了宋代 ， 中国的茶道发生了变化 ， 点茶法成为时尚 。 和唐代的煎茶法不同 ， 点茶法是将茶叶末放在茶碗里 ， 注入少量沸水调成糊状 ， 然后再注入沸水 ， 或者直接向茶碗中注入沸水 ， 同时用茶筅搅动 ， 茶末上浮 ， 形成粥面 。
宋代 ， 朝廷在地方建立了贡茶制度 ， 地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下 。 根据点茶法的特点 ， 民间兴起了斗茶的风气 。
斗茶 ， 多为两人捉对“撕杀” ， 三斗二胜 。
决定胜负的标准有两条 ， 一是汤色 ， 二是汤花 。
汤色即茶水的颜色 ， 以纯白为上 。 青白、灰白、黄白 ， 则等而下之 。 色纯白 ， 表明茶质鲜嫩 ， 蒸时火候恰到好处 ， 色偏青 ， 表明蒸时火候不足；色泛灰 ， 是蒸时火候太老；色泛黄 ， 则采制不及时；色泛红 ， 是烘焙火候过了头 。
汤花是指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽 ， 以鲜白为上；第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 。 早者为负 ， 晚者为胜 。 如果茶末研碾细腻 ， 点汤、击拂恰到好处 ， 汤花匀细 ， 好像“冷粥面” ， 就可以紧咬盏沿 ， 久聚不散 。 这种最佳效果 ， 被称为“咬盏” 。 反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。 汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就露出“水痕” 。
【宋代点茶法的流行和斗茶的兴起】南宋开庆年间 ， 斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道” 。
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