【古代民间的斗茶习俗】古代人喜欢斗鸡、斗蟋蟀 ， 但是你听说过“斗茶”吗？斗茶 ， 即比赛茶的好坏之意 。 斗茶始于唐代 ， 据考古创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡 。 每年春季是新茶制成后 ， 茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动 。 有比技巧、斗输赢的特点 ， 富有趣味性和挑战性 。 一场斗茶比赛的胜败 ， 犹如今天一场球赛的胜败 ， 为众多市民、乡民所关注 。 唐叫“茗战” ， 宋称“斗茶” ， 具有很强的胜负的色彩 ， 其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动 。
从流传下来的元代着名书画家赵孟頫的《斗茶图》就可见古代斗茶的情景了 。 《斗茶图》是一幅充满生活气息的风俗画 ， 共画有四个人物 ， 身边放着几副盛有茶具的茶担 。 左前一人脚穿草鞋 ， 一手持杯 ， 一手提茶桶 ， 袒胸露臂 ， 似在夸耀自己的茶质优美 ， 显出满脸得意的样子 。 身后一人双袖卷起 ， 一手持杯 ， 一手提壶 ， 正将壶中茶汤注入怀中 。 右旁站立两人 ， 双目凝视前者 ， 似在倾听双方介绍茶汤的特色 ， 准备还击 。 从图中人物模样和衣着来看 ， 不象是文人墨客 ， 倒象走街串巷的“货郎” ， 说明斗茶之风已深入民间 ， 相沿成一种社会风俗 。
参加斗茶的人 ， 要各自献出所藏名茶 ， 轮流品尝 ， 以决胜负 。 比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度 ， 茶具的优劣、煮水火候的缓急等等 。 斗茶要经过集体品评 ， 以俱备上乘者为胜 。 斗茶的场所 ， 一般多选在比较有规模的茶叶店 。 这些店大都分前后二进 ， 前厅阔大 ， 是店面；后厅狭小 ， 兼有小厨房——便于煮茶 。 有些也兼有房间 ， 老板家人也住在里头 。 当然 ， 一些街坊、工友好此道者 ， 几个人小聚谈到茶道 ， 也有说斗就斗的 。 有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院 ， 或其家临江、近西湖的 ， 便都是斗茶的好场所 。 斗茶多选在清明节期间 ， 因此时新茶初出 ， 最适合参斗 。 斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合 ， 多的十几人 ， 少的五六人 ， 斗茶时 ， 还有不少看热闹的街坊邻舍 。 如在茶店斗 ， 则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹 ， 特别是当时在场欲购茶的顾客 ， 更是一睹为快 。
斗茶 ， 主要是两方面：一是汤色 ， 即茶水的颜色 。 “茶色贵白” ， “以青白胜黄白”（蔡襄《茶录》） 。 二是汤花 ， 即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽 ， 汤花的色泽与汤色是密切相关的 ， 因此两者的标准是相同的；第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 ， 早者为负 ， 晚者为胜 。 如果汤花细匀 ， 有若“冷粥面” ， 就可紧咬盏沿 ， 久聚不散 ， 这种最佳效果名曰“咬盏” 。 反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。 汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就会露出“水痕”（茶色水线） 。 因此 ， 水痕出现的早晚 ， 就会成为汤花优劣的依据 。 有时茶质虽略次于对方 ， 但用水得当 ， 也能取胜 。 有时用同样的水煎茶 ， 最能检验茶质优劣 。 这种斗茶 ， 必须了解茶性、水质 ， 以及煎后效果 ， 不能盲目而行 。 宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐 ， 斗茶香兮薄芝兰 ， 其间品第胡能欺 ， 十目视而十手指 。 ”
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