4、起锅烧油 ， 用热油润锅后倒出热油 ， 重新加入适量冷油 ， 放入罗非鱼 ， 小火煎一会儿 。 下锅后别急着用铲子翻面 ， 等鱼煎至定型后再翻面 ， 这样就不会破皮了 。
5、一面定型后翻个面 ， 继续煎另一面 ， 等两面都煎至金黄后捞出 ， 放入盘中备用 。 锅里留底油 ， 加入葱段、姜丝、大蒜、干辣椒、八角 ， 小火炒出香味 。
6、加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油后倒入适量开水 ， 加入适量生抽、老抽、陈醋、白糖 ， 搅拌均匀后煮开 。
7、放入煎好的罗非鱼 ， 小火炖20分钟 ， 用铲子把汤汁浇在鱼身上 ， 更快地入味 。 10分钟后翻个面 ， 继续浇汤汁 。
8、把罗非鱼盛入盘中 ， 大火收汁 ， 汤汁浓郁后浇在鱼身上 ， 撒上香菜末即可 ， 红烧罗非鱼就做好了 。
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