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【泡面|蒜香排骨的正确做法】
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用料
| 排骨 | 400克 |
| 大蒜 | 一个 |
| 盐 | 1/3勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 淀粉 | 二大勺 |
| 葱姜水 | 两勺 |
| 小葱 | 两根 |
| 小鸡蛋 | 一个 |
| 胡椒粉 | 1/3勺 |
| 蒜粉 | 一勺 |
| 小米椒 | 两个 |
| 蒜 | 瓣7* |
- 准备食材及配料 ， 计量看用料明细 。 姜葱切丝加水制成葱姜水 。 排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟 ， 中间换水两三次 ， 以便去除血水 ， 沥干水分 。
- 排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒 ， 一勺蒜粉 ， 少许胡椒粉 ， 一个小鸡蛋（鸡蛋大的话就半个）抓拌均匀 ， 抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀 ， 腌制15分钟 。
- 大蒜切沫 ， 小米辣、小葱切粒 。
- 起锅烧热油 ， 油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍 ， 时间五分钟（中火）
- 五分钟后捞起排骨 ， 开大火让油重新升温约一分钟 ， 倒入排骨复炸一遍 ， 时间约两分钟捞起备用（大火） ， 这时候排骨已经外酥里嫩了 。
- 另起锅放少许油 ， 油温不要高 ， 放蒜末、小米辣一起炒香（小火） ， 蒜末微微黄 ， 马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒 ， 同时放入葱花一起快速翻炒出锅 。
- 这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩、微辣 ， 咸香可口 ， 蒜香味浓郁 。
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