我家豆腐一般做法是肉末烧豆腐， 鱼头炖豆腐， 鲶鱼炖豆腐等， 而且经常是买嫩豆腐烧菜的 。 今天换个口味买了一块老豆腐， 切块用油煎一下， 再加一点我妈自制的桔皮剁椒， 有一股特别的风味， 很下饭的 。
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食材老豆腐 1斤
桔皮剁椒 2汤匙
姜 适量
小葱 几根
玉米淀粉 2小勺
菜籽油 适量
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
方式/
1老豆腐切当作1厘米厚的小方块， 比麻将牌稍微大一点， 也可以切当作立方块， 随意 。
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2姜切丝， 小葱的葱白和葱叶分隔， 葱白切寸段， 葱叶切碎 。
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3取一个小碗， 1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀 。
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4锅里倒入比力多的菜籽油， 烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感受热的）， 下豆腐块中小火慢煎 。 不要随便乱翻动， 轻易把豆腐翻碎 。 若是豆腐比力多， 可以分两次煎 。
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5豆腐底下煎得有点焦黄了， 就小心一一翻过来 。 若是有粘锅的， 用锅铲兜底铲几下， 不要乱铲， 会铲碎的 。 豆腐各个面都要煎到金黄色， 煎的过程中， 可以端着锅动弹几下位置， 让豆腐煎得更平均一些 。
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6将煎好的豆腐捞起 。
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7多余的油倒出， 留少许底油， 下姜丝和葱白煸喷鼻 。 多出的油可以留着炒其它菜， 不要华侈， 炸一两次的油没有关系， 可以继续烧菜吃 。
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8将前面煎好的豆腐倒入， 前面配好的生抽和蚝油汁也倒入， 再插手1小碗水 。
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9插手适量剁椒， 翻拌平均， 盖上焖煮两三分钟 。 剁椒是我妈便宜的， 里面还加了红桔的皮， 更有一种出格的风味 。 没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行， 尝下咸淡， 不敷味再恰当调味 。 其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的， 这道菜没有需要再放盐了 。
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10小碗再装半碗水， 插手2小勺玉米淀粉， 调当作淀粉水 。
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11将淀粉水倒入锅中， 翻拌平均， 煮至透明， 就可以了 。
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12【剁椒烧煎豆腐的做法】关火， 起锅装盘， 再撒上一点葱花 。 一盘风味怪异的剁椒烧煎豆腐好了 。
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以上内容就是剁椒烧煎豆腐的做法的内容啦， 希望对你有所帮助哦！
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