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【猪肚|你真的了解砂糖吗，买不到细砂糖的话可以用什么替代？】
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细砂糖是一种比白砂糖质地更加细的糖 ， 再英国的烘焙食品中可以说得上是非常常见的 。 由于这种糖可以更快、更好地融入到食物中 ， 甚至不需要额外添加玉米淀粉或者糖粉的辅助 ， 因此它不仅常常存在于英国甜品中 ， 人们也还喜欢将其应用在各种饮品的调制中 。 不过如果从世界美食的角度来看 ， 各地厨师对于糖类的应用其实是五花八门的 ， 比如虽说细砂糖很受英国厨师的喜爱 ， 但是美国厨师却基本不太用它 ， 所以如果我们刚好想要制作一个需要使用细砂糖的食谱 ， 但是又买不到细砂糖的话 ， 那么应该如何替换呢？
一般来说 ， 细砂糖会比常见的砂糖更容易融入到精细并且需要大量空气来膨胀的甜品中 ， 如海绵蛋糕、慕斯、蛋白酥皮和蛋奶酥等等 。 而且由于它还可以使很多新鲜的浆果变甜 ， 所以许多调酒师再调制鸡尾酒的时候 ， 也会更倾向于使用细砂糖而不是简单的糖浆 。 不过 ， 在多数情况下 ， 使用白砂糖来替换细砂糖也并不是不可以的 ， 只不过需要我们稍微的更换一下烹饪的步骤 。 其中 ， 对于蛋糕和饼干来说 ， 如果我们使用白砂糖来代替细砂糖的话 ， 为了能够模拟细砂糖的融化特性 ， 我们可以选择使用比室温稍冷的黄油来溶解白砂糖 ， 同时也可以增加奶油和砂糖以及黄油的融合时间 ， 从而来让白砂糖也可以均匀分布 。 而如果我们是要制作鸡尾酒的话 ， 那么我们就需要通过增加摇晃时间来加快溶解 。
不过需要注意的是 ， 不管我们如何改变烹饪流程 ， 因为砂糖本身颗粒比较大 ， 所以它依旧还是很有可能会让你的食物带有颗粒感 ， 并影响甜品的质地的 ， 而且这种颗粒感在蛋白酥皮和海绵蛋糕等蓬松精细的食品中会显得格外明显 。 因此 ， 如果我们特别介意食物口感的话 ， 那么也可以选择手动磨一下砂糖来解决 ， 这个时候我们推荐使用、搅拌机、咖啡研磨机或香料研磨机来完成 。
在英国 ， 比较常见的细砂糖都是使用未精制的甘蔗制成的 ， 当然有时它也会由甜菜制成 ， 从而它在味道上还会比普通的砂糖多一份微妙的黄油味 ， 并且可以使烘焙食品呈现出可爱的棕色 。 因此如果我们使用白砂糖来代替的时候 ， 还可以通过添加Demerara 和 turbinado来使白砂糖的味道和颜色更加贴近细砂糖 。
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