酸菜鱼粉丝煲的做法
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食材鲈鱼 1条（河鲈鱼）
酸菜 450克
粉丝 1把提前泡软
金针菇 1把
木耳 5朵
豆芽 1把
干辣椒 4个
清酒 1勺
花椒 10粒
姜末 3片
蒜末 4瓣
泡椒 4个
胡椒粉 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
蛋清 1/3个
喷鼻菜 1根
酸萝卜 适量
酸姜 4片
方式/
1腌鱼：鲈鱼三去后骨血分手 ， 鱼肉切薄片 ， 鱼骨和鱼头切块 ， 别离放进分歧碗里腌15分钟 ， 腌料：盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺；备料：各类酸和辣椒切丝切小粒
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2鱼汤：热锅加油 ， 煎鱼骨和鱼头两面至金黄色 ， 再倒入热水没过鱼骨 ， 煮10-15分钟至汤汁发白 ， 滤出鱼骨保留汤汁 ， 爱吃鱼骨的不需要滤 。
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3烫料：煮开一锅水加一勺盐 ， 烫熟除了酸外所有配菜（豆芽、白菜、木耳、金针菇） ， 烫至6当作熟后捞出 。 酸菜烫1分钟捞出沥干水分 ， 以免酸菜太酸 。 粉丝不需要烫 。
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4酸菜在不加油的热锅里炒干水分 ， 捞起 ， 这样酸菜会脆点 。 热锅加油 ， 放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒半晌
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5下料：将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开 ， 加2勺盐调味 ， 试汤咸度和酸度是否OK ， 酸度不敷可加些白醋 。 然后放入鱼片 ， 敏捷拨散 。 半分钟后放入粉丝和上步烫到6当作熟的配菜 。
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6【酸菜鱼粉丝煲的做法】起锅装盘 ， 撒点小葱末 ， 热适量油到泼到当作盘上 ， 再撒点葱花 。
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注重事项1.泡软的粉丝在当作品锅里煮不要跨越1分钟即可 ， 煮久了会断 。
以上内容就是酸菜鱼粉丝煲的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
