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福医|跟着《梦华录》，看看宋朝那些“网红茶饮”

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最近 ， 伴随古装电视剧《梦华录》热播 ， 宋代茶文化迎来了新一轮的关注度 。 钱塘茶坊老板赵盼儿出场就秀出一手行云流水的“紫苏饮子” ， 直把众茶客震住了 。 这“紫苏”有何奇特？“饮子”又是什么？宋代还有哪些流行茶饮呢？
网红“香饮子”大赏
说到“饮子” ， 这个词原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂 ， 后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮 。 至唐宋时期 ， 发展成一种国民流行饮品 。
唐朝后期 ， 出现了饮子“专卖店” ， 一些煮饮子厉害的人 ， 开始成为“饮子专家” ， 他们有另外一个称号 ， 谓“福医” 。 福医粗通医理 ， 开方熬茶卖给客人 ， 喝下后 ， 有些疾病能“药到病除” 。
至宋朝 ， 商业经济发达 ， 城市茶坊酒肆林立 ， 饮子行业更是“百花齐放” 。 在北宋画家张择端《清明上河图》中可以找到多处“饮子身影”；比如“久住王员外家”旅店门前 ， 支棱着两把遮阳伞 ， 广告牌上写有“饮子”“香饮子”；另外 ， 在虹桥桥头 ， 脚店对面有一饮子摊 ， 上罩有两把遮阳大伞 ， 亦吊着“饮子”招牌 ， 旁边有三位挑担的人 ， 似乎正在买/卖饮子 。
《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮圈有着很高的地位 ， 宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名 。 南宋陈元靓所著的《事林广记》记载 ， “仁宗敕翰林定熟水 ， 以紫苏为上 ， 沉香次之 ， 麦门冬又次之 。 ”这里又涉及一个词“熟水” ， 也是“饮子”（同意思） ， 宋朝时将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒 ， 在锅中微微翻炒 ， 然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品 ， 捞出叶子放入瓦罐吊入深井 ， 天然且凉爽 。
“紫苏饮子”的做法十分简单 ， 明代高濂《遵生八笺》中写道：“取叶 ， 火上隔纸烘焙 ， 不可翻动 ， 修香收起 。 每用 ， 以滚汤洗泡一次 ， 倾去 ， 将泡过紫苏入壶 ， 倾入滚水 。 服之 ， 能宽胸导滞 。 ”此法在今天也能实现 。
至于“沉香熟水” ， 《事林广记》中亦记载有具体的制作方法：“用净瓦一片 ， 竈中烧微红 ， 安平地上 。 焙香一小片 ， 以瓶盖定 。 约香气尽 ， 速倾滚汤入瓶中 ， 密封盖 。 ”
李清照有一首颇为伤感的词《摊破浣溪沙》：“病起萧萧两鬓华 。 卧看残月上窗纱 。 豆蔻连梢煎熟水 ， 莫分茶 。 枕上诗书闲处好 ， 门前风景雨来佳 。 终日向人多蕴藉 ， 木犀花 。 ”因她晚年身体羸弱多病 ， 为了调理身体暑湿脾虚之症 ， 常喝自己调制的“白豆蔻熟水” 。
宋朝出现了史上最多的“饮子”方 ， 紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香薷饮、薄荷饮、桂花饮、乌饮等 ， 这些饮子多选用花叶、香料、药材 ， 烹煮后味道非常清甜 。 但需要再次说明一点 ， 古代的“饮子”（熟水）不是用真材实料的“茶叶”制作 ， 而是更接近于今天的花草茶或广式凉茶 ， 注重养生保健功能 。
宋人爱喝哪些茶？
《梦华录》持续的升温 ， 剧中涉及的宋代点茶再次回到了广大观众的视野 ， 其中茶汤巷老板们去“半遮面”踢馆时有处细节不知道大家注意到没？斗茶伊始 ， 赵盼儿看到对方斗茶者非常傲娇地向旁观茶客展示其“北苑先春” ， 闻过茶叶香之后 ， 她又紧捏了一下帕子 。
这里所提的“北苑先春”来历特别 。 北苑是地名 ， 在福建建州（今福建建瓯）北苑御茶园 ， 于唐朝末年开辟 ， 后由宋朝丁谓、蔡襄等官员负责；先春是茶叶的一个别称 ， 组合起来是长在北苑的茶叶 。 介绍茶品时又讲到“明前茶 ， 贵如金” 。 其实宋徽宗之后 ， 上品茶从时间上来论是社前（民俗节日春社）、火前（寒食节禁火前）、雨前；明初诏罢北苑贡团茶后 ， 社前观念随之消隐 ， 火前（或明前）、雨前茶观念则一直沿用至今 。

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