文章图片
文章图片
越来越多的餐企瞄准现制饮品这个抓手 ， 以强调现制、新鲜水果与特色调饮 ， 拨动消费者的味蕾与视觉 ， 掀起新一轮的“餐+饮”升级 。
就在这个月 ， 老乡鸡推出了3款现制茶饮 ， 正式进入新茶饮赛道 。
01
老乡鸡的现制茶饮是怎样的？
一走进老乡鸡 ， 在收银台的显眼处 ， 就能看到两摞一次性饮品杯——奶茶惯用的那种 ， 与罐装汽水、瓶装啤酒摆在一起 。
当我的目光停留在那边时 ， 店员利索地向我推荐新出的现制茶饮 ， 并强调：“这是我们的才上的奶茶 ， 当天现做的 。 ”
老乡鸡卖的奶茶仅有3款 ， 不多 ， 鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳 。 售价也不高 ， 5元、6元、7元 。 但杯型有点小 ， 330ml ， 不是常见的茶饮规格 。
老乡鸡3款新饮品
店员说 ， 他们员工都已经试喝了 ， 觉得生椰乳最好喝 。
在为我制作饮品时 ， 出品很快 。 动作仅有取饮品杯、加入冰块、倒入茶桶中预制好的奶茶、封口 ， 这4个步骤 。
尽管强调“现制” ， 但老乡鸡的奶茶与一般茶饮店的产品还是不大相同 。 看惯了奶茶店员大力捣柠檬、量杯称奶液、疯狂雪克的一系列动作 ， 一时之间竟有点没反应过来 ， 老乡鸡这是在给我“现做”一杯奶茶 。
这让我不禁想起20年前的夏天 ， 太阳火辣辣挂在空中 ， 摆摊的爹爹婆婆会推着小板车停在树荫下 ， 板车上面盖一床棉被 ， 里面的大罐子用冰镇着他们一大清早现做现熬的酸梅汤 ， 然后用一次性杯子兜售 。
区别只是 ， 现在的门店能用茶桶更好地为饮品保温保冷 ， 也能堂食 。
老乡鸡的奶茶配快餐
餐企在产品中增加现制茶饮显然是有其优势的 。 现在的消费者已经习惯 ， 就餐时将饮品带入店内 ， 这使得餐厅的饮品空间被进一步压缩 ， 在店内提供消费者所需的现制茶饮 ， 有机会重新扳回一城 。
其次 ， 丰富产品品类 ， 给消费者更多选择 ， 也意味着餐企能在同行中得到更多获客机会 。 从老乡鸡推出的饮品来看 ， 3款饮品均是长销且味道不容易出错的产品 ， 在价位上也低于茶饮店 ， 降低了消费者的决策难度 ， 属于吃饭时能够“搭一杯”的类型 。
老乡鸡店员正在为饮品装杯
在实地观察中 ， 老乡鸡的调饮区尽管不大 ， 但在取餐动线上也有一定设计 。 能快速做完一杯饮品 ， 与餐品一同拿取 ， 放置到出餐区后回到收银台 ， 形成一个循环 。
实际上 ， 老乡鸡的奶茶仍是附属地位 ， 服务于菜品 。 取餐的时候饮品一并端上 ， 吃完饭的时候一杯刚好喝完 ， 这即是餐厅中一杯饮品的使命 。
从这个角度来看 ， 老乡鸡的奶茶定位有餐企值得借鉴之处 。 餐厅对饮品的需求主要在于3点：
一是简化的SOP、SKU ， 减少餐厅服务人员的培训投入和降低出错可能；二是出品效率 ， 餐厅更多借助于半成品原辅料 ， 或者进行预制 ， 以减轻出餐压力；三是饮品够不够亮眼 ， 以借现制茶饮为吸引点 ， 能让消费者多看自己一眼 ， 就多了一个拉客的可能 。
推荐阅读
- 火鸡|美国人疑惑：这玩意我们天天吃不够，为啥从没看见中国人吃过？
- 鸡蛋|想要快乐减脂早餐少不了，这3款美食低糖低卡好味道，新手也能做
- 成都|来宝鸡一定要尝尝这些美食，美味可口，夏天的标配
- 鸡蛋|逆向思维：一切赚钱模式都是在凑条件，最后再组合组装而已
- 葱头|番茄鸡蛋打卤面，经常光碗后又去煮了一碗！
- 虾仁|卤鸡蛋配方及详细做法
- |这样的卤水鸡爪，自己在家都能做！
- 鸡蛋|土豆别再炒着吃了，教你这几种土豆的神仙吃法，好吃到停不下来
- 牛排|西餐厅吃牛排，为何盘子里会放一个生鸡蛋？不懂直接吃掉就尴尬了
- 黄油|舌尖上的中药｜“暗黑美食”——鸡矢藤饼，快来尝尝看