零售端主导口味迭代
南都湾财社采访人员调研发现 ， 产业规模和销量都在增长的同时 ， 作为接受度最广的预制菜 ， 小龙虾的口味如今主要由零售渠道来主导迭代方向 ， 这或许与零售端最接近消费者、具有大数据等优势有关 。
据了解 ， 小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点 ， 同时又在不断创新 ， 而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点 。 比如 ， 麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味 。 沃尔玛小龙虾采销团队告诉南都湾财社采访人员：“综合过去两年的销售经验 ， 我们发现麻辣、蒜香、十三香这三种口味覆盖了近七成的销售 。 秉承单品产出及效率最大化原则 ， 我们集中资源 ， 专注开发这三款消费者最喜欢的口味 。 ”
不过 ， 经典口味并不意味着一成不变 。 南都湾财社采访人员调查发现 ， 不同于上游的生产企业 ， 零售企业每年都会对麻辣口味的小龙虾进行口味迭代 ， 比如根据用户反馈对酱料的辣度、香味进行调整 。 “我们去年调研发现 ， 蒜香口味里的蒜打得太碎了 ， 用户希望有更多的颗粒感 ， 于是我们就做了调整 。 ”每日优鲜肉蛋水产商品负责人余淼告诉南都湾财社采访人员 ， 用户的试吃调研是每年口味升级的必经流程 。
除了经典口味 ， 极具创新感的各类新奇口味也大有成为网红的势头 。 据悉 ， 叮咚买菜在今年推出了椰青小龙虾、花生毛豆小龙虾和泰椒土豆丝小龙虾 ， 并且还上线了极具湖北特色的油焖小龙虾 。 国联水产方面则透露 ， 在他们研发库里“蓄势待发”的新口味包括咖喱味、烧烤味甚至是榴莲味的小龙虾 ， 他们计划依据行情和消费情况逐步推出 。
有趣的是 ， 伴随着口味升级 ， 消费者的“懒人心智”也在随之升级 。 部分企业表示 ， 他们从市场调研中发现 ， 如今的消费者已经越来越懒得剥虾 ， 由之前的整只剥虾到现在恨不得直接打开就能吃虾肉 。 基于此 ， 十堰市老酒门电子商务有限公司创始人周梅表示 ， 该公司旗下的小龙虾品牌“虾跑部队”推出了开盖即食的冷吃虾尾产品 。 但他们发现 ， 还是有越来越多的顾客会选择自行烹饪 ， 于是又推出了单冻虾尾配烧虾料这类产品 。
市场教育成本低
南都湾财社在此前的“解码预制菜”系列报道中调研发现 ， 总体来看 ， 消费者对预制菜的认知及接受度并不高 ， 多数还停留在尝鲜的阶段 。 但小龙虾预制菜却是个例外 ， 可谓是网红食品界的常青树 。
在叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜看来 ， 小龙虾预制单品能做到年年火爆有三大关键影响因素：一是整条产业链可以做到持续性发展 ， 实现了规模化养殖 。 这使得上游原材料更易获得 ， 传导到C端的价格也就更容易接受 。 二是多位业内人士都提到的小龙虾这个菜品本身具备强烈的社交属性 。 “三五好友出去约顿小龙虾很常见 ， 独乐乐不如众乐乐 ， 即便是剥虾的过程也是一种乐趣 ， 是一种社交场景” ， 欧厚喜表示 。 另外 ， 小龙虾肉本身脂肪含量不高 ， 吃起来没有负担更健康 ， 商品本身的属性就颇受大家青睐 。
除此之外 ， 余淼表示 ， 在小龙虾预制品大热之前 ， 大部分小龙虾消费场景都在线下餐饮店 ， 部分还做成了跨地域性的全国爆品 ， 消费受众广泛且认知度高 ， 为之后的预制品形式节约了很大的教育成本 。 “加上小龙虾预制菜品的加工工艺也不复杂 ， 完成筛选、清洗、油炸、淋酱等步骤后 ， 就可以迅速进入冷库冷冻保鲜 ， 而且这类产品大多带有汤汁 ， 冷冻后口味破坏性很小 ， 更容易做成标准产品 。 ”
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