而在上游的供应端企业看来 ， 虽然消费者对小龙虾预制菜这个大品类的认知统一度很高 ， 但近几年来 ， 消费者对小龙虾单品更加细分维度的消费习惯和认知还是发生了不小的变化 。
“2015年-2019年的时候 ， 很多调味小龙虾工厂主要做的是市场教育 ， 消费者不太了解什么样的小龙虾是好的 。 从2020年开始 ， 有一部分小龙虾食客能分得清楚什么样的小龙虾是好 ， 什么是坏 ， 什么是肉质有弹性 ， 什么口味比较标准 。 ” 国联水产小龙虾项目总监、国联（益阳）食品有限公司副总经理王学飞透露 ， 从2020年开始 ， 口味不好或者是标准化程度不够高的调味小龙虾企业 ， 其销量开始下滑 ， 生存空间被压缩；口味还不错、标准程度较高、品牌被消费者认可的大企业 ， 其小龙虾销量则呈上升趋势 。
【聚焦】
养殖业标准化程度低
上游采购价波动大
小龙虾的预制菜连年火爆 ， 原材料小龙虾的采购需求也随之水涨船高 ， 进而带动上游小龙虾养殖产业规模的扩大 。 《中国小龙虾产业发展报告（2022）》的数据显示 ， 2021年我国小龙虾养殖面积2600万亩、产量263.36万吨 ， 同比分别增长19.01%和10.02% ， 继续保持较快增长 。
不过 ， 南都湾财社调研发现 ， 目前拥有自己的养殖基地的平台和品牌并不多 ， 企业的采购来源主要是直接从养殖散户手中收购或者经本地的合作社集中收购后再采购 ， 销售规模更大的企业则会与本地手握丰富活虾资源的大型经销商合作采买 。
据了解 ， 近年受疫情防控影响 ， 小龙虾的C端消费需求不稳定反向导致上游端产量不稳定 ， 加上小龙虾本身亩产量不高 ， 是“看天吃饭”的行业 ， 因此即便整体的行业养殖面积和产量保持增长态势 ， 小龙虾在养殖端的稳定性以及对市场的灵敏度都远没有外界所认为得那样高 ， 上游环节的养殖标准化程度和模式的成熟度都亟待提高 。
有水产养殖技术专家透露 ， 小龙虾的产业链越是往上游走 ， 平台就越不好介入 。 “因为亩产低利润就比较低 ， 如果向平台大批量供货、生产 ， 对养殖管理、风险等环节的把控会比较难 。 比如放1000个虾苗不可能就出1000只小龙虾 ， 受天气、技术等因素影响 ， 养殖成功率很难说 。 ”
另外 ， 由于养殖户对市场信息的反应一般相对滞后 ， 这就容易造成小龙虾这类受C端消费需求影响较大的产品在养殖端陷入“大小年”的境况 。 “像今年市场需求量大 ， 但受天气影响小龙虾减产 ， 所以今年的养殖户只要能养出来虾就能挣钱 ， 但下一年加大投入扩产后未必能赚钱” ， 上述水产养殖技术专家解释道 。
产量波动自然会带来价格波动 ， 即便国联水产拥有自己的养殖基地 ， 王学飞也明显感觉到了今年小龙虾价格的上涨 。 “今年受到湖南、湖北春节前后两场大雪影响 ， 小龙虾苗减少了 ， 价格翻了几倍 。 往年清明前后 ， 小龙虾的投苗率能达到100% ， 今年只有约70% 。 再加上 ， 去年小龙虾虾尾价格较高 ， 导致今年很多商家疯狂收购虾尾 ， 今年虾尾的价格从7万元/吨炒到了9万元/吨 ， 这几天价格又回跌了一些 。 ”他预估 ， 待到6月之后虾尾价格还会往上涨 。 总体来看 ， 今年小龙虾总产量增加不多 ， 但是需求量不断增加 。 大量的餐饮店、商超和新零售平台都在利用小龙虾引流 ， 导致供应量赶不上消费需求 。
资本、流量助推价格战
养殖端供应不稳定造成的采购价格波动 ， 无疑对小龙虾预制菜的加工企业也面临不同的挑战 。
“随着越来越多的资本进入 ， 小龙虾预制菜的利润空间也在缩减” ， 周梅感叹道 。 据她了解 ， 小龙虾的供应商中不乏上市公司 ， 这类企业可以垄断收购某个地区高达80%的货源 ， 最后小龙虾的相关产品很可能就是由他们来定价 。 “活虾的交易是现金交易 ， 没有账期 ， 遇上需求量大或价格好的时候 ， 这些大的供应商可能会二次抛货到市面上定价售卖 ， 比如今年虾尾在‘五一’前后一吨小龙虾的价格涨了1.5万 ， 中小商家则难有这样的实力 。 ”
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