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夏天到了 ， 你是不是经常面对满桌丰盛的菜肴 ， 却一点食欲没有呢？这个时候 ， 很多人就喜欢吃一些咸菜来下饭 ， 非常爽口又能提升食欲 。
那大家都吃过哪些很下饭的咸菜呢？
在南方曾有一种农作物 ， 它全株有毒 ， 但农村家家户户都有种植 ， 并且它地下的根茎还能当粮食吃 ， 是那个年代的充饥粮 。 而就连它又麻又涩的叶梗 ， 也很珍贵 ， 常会割来做酸菜吃 ， 是当时夏季最常见的一种下饭吃 。 只是现在很多人常把它扔掉 ， 实在可惜了 。
芋头的科普芋头就是这样一种植物 ， 它简直就是一个很矛盾的植物 ， 全株都有毒 ， 但是营养却很丰富 。
芋头在我国的种植历史非常的悠久 ， 在古代的时候还被称为“皇帝贡品” ， 就是因为它的淀粉含量很高 ， 并且还都是小颗粒淀粉 ， 足足要比马铃薯淀粉少十分之一 ， 因此很容易被消化吸收 ， 其消化率可达到98%以上 ， 不仅老人可以放心吃 ， 就连小孩子也可以多吃 ， 不用担心消化不良 。
在过去南方地区 ， 芋头可是十分常见的农作物 。 因为它是水陆均能栽种的农作物 ， 既能栽种在水稻田、河边、水塘边 ， 也能直接栽种在陆地上 ， 具有很强的耐旱能力 。 同时它还没有什么病虫害 ， 产量也较高 ， 不会因为天气而受到太大的影响 。 再加上芋头很耐存储 ， 可以存放数个月 ， 所以在当时家家户户种植 。 当粮食不够吃的时候 ， 芋头就常被拿来充饥 。
但是很多人不知道 ， 芋头全身都是有毒的 ， 生吃或者没煮熟就会引起中毒 。 可是芋头又全身都是宝 ， 不光是地下的根茎能吃 ， 就连它又麻又涩的叶梗也能吃 ， 在过去还是很受欢迎的一种下饭吃 。 你们吃过吗？
芋头的叶梗也能吃吗？在20多年前 ， 我还是个学生的时候 。 当时上学都是要自己从家里面带菜去吃的 。 因为一周也就回来一次 ， 所带的菜要吃上5天的时间 ， 所以夏季的时候都是带一些咸菜、酸菜 。 而芋头梗所做的酸菜就经常吃 ， 不光是我爱吃 ， 还有很多城里的同学们 ， 他们宁愿用蔬菜、肉类来和我换着吃 。 他们都说这个菜很下饭 ， 但是城里很难吃到 ， 家里人不会做 ， 也很少去买 。
因为芋头是天南星的植物 ， 它的叶梗也是有毒的 ， 要处理以后才能吃 。 不小心如果让它的汁液溅到皮肤上了 ， 也会奇痒难忍 ， 但只要处理得当 ， 不仅可以去毒 ， 而且还能把它的苦涩味也去掉它 ， 吃起来相当美味 。
芋头叶梗如何做酸菜？相比于把萝卜、豆角等做成酸菜 ， 芋头的叶梗做酸菜确实要麻烦一些 ， 并且还要小心翼翼才行 ， 制作方法不正确 ， 那就吃起来又苦又涩 。
而盛夏的六七月份 ， 就正是做芋头梗酸菜的好时节 ， 这样的叶梗长得很粗壮了 。 挑选成熟度适中的叶梗 ， 把它从离地面几公分的地方割下来 ， 去掉它的叶子 ， 然后把它们带回家 。
摊放在太阳下面晒上一两天 ， 如果阳光充足、天气好 ， 只要晒上一天足够了 ， 并不是要把它晒干了 ， 只要蒸发一部分水分 ， 当叶梗看起来皱巴巴 ， 变软了就可以了 。
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