菜品|618探厂预制菜：烤鱼成亿元单品，国联水产联手京东造爆款生产线|口味|开发|南都|李春艳

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餐饮端大火的烤鱼成为水产龙头切入C端的大单品。 6月10日，南都采访人员走访国联水产时在其烤鱼预制菜的加工厂看到，工人们将罗非鱼先后放入开背机、打麟机，接着人工去鳃、清洗、开花刀等，再经嫩化处理后，放入调料腌制。加配料，装入托盘送入冷冻机，实现快速锁鲜出品。

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国联水产预制菜车间。
预制菜从B端火至C端，众多头部玩家涌入，押注预制菜赛道。从国内预制菜发展现状来看，预制菜品类虽复杂多样，但缺少小龙虾、火锅等消费者认知度高的全国性爆款。提升产品研发能力，打造大单品成为行业共识。南都探厂走访时采访人员了解到，今年618 ，国联水产联合京东打造的菠萝烤鱼将上线发售。菠萝烤鱼也是继小龙虾后下一个预制菜亿元级大单品。

改建生产线开发鱼类预制菜
小龙虾之后，国联水产瞄准烤鱼预制菜。 “去年下半年上线做测试，年底铺货，烤鱼一个月销售额破千万。 ” 国联水产副总裁李春艳告诉南都采访人员，目前，公司已开发以风味烤鱼、米面、调味小龙虾、火锅、浅调理等为主的八大系列预制菜品，大单品加特色小单品策略，以“小霸龙”品牌为核心构建预制菜品品类体系。

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【菜品|618探厂预制菜：烤鱼成亿元单品，国联水产联手京东造爆款】南都采访人员走访时看到，国联水产预制菜展示区内，作为新晋大单品的烤鱼被摆放在中心位置，已开发出麻辣、青花椒和菠萝烤鱼三种口味。预制菜是国联水产新增长点。据了解，国联水产创办于2001年，是一家以白对虾、小龙虾、鱼类等水产品加工为主的食品企业。近年来，公司全面向水产品预制菜研发生产转型升级。（戳以下视频↓↓）
发力烤鱼预制菜后，国联水产集团旗下的广东国美水产食品有限公司聚焦核心力研发生产鱼类预制菜品。南都采访人员注意到，工厂现已改建生产线，新增开背机、打麟机、嫩化机、熬制汤料机器等装备，重新培训员工，招聘腌制嫩化工程师等技术人员，解决预制菜工业化生产的问题。下一步，该公司计划投入资金改扩建鱼类预制菜产品生产线。
而在此之前，出肉率和性价比高的罗非鱼以鱼片和整条鱼方式出口至欧美地区。 “与小龙虾相似，罗非鱼也是先在国外爆红，市场需求量大且价格稳定。但疫情影响出口和虾类进口，鱼虾等初加工单品价格持续走低。 ”广东国美水产食品有限公司副总经理唐岸莲告诉南都采访人员，从国内餐饮端来看，酸菜鱼和重庆烤鱼分别带火了黑鱼、草鱼，上游销售价随之上涨，刺少肉多的罗非鱼变成预制菜后，或成为下一个爆红的鱼类。

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研发新品提升消费端认知度
疫情和“懒人经济”催化下，预制菜加速进入零售市场，为更多消费者所熟知。但火爆的背后，预制菜行业仍处于初级阶段，产品相对单一，同质化高，缺乏红遍全国、大众接受度的爆款。