京东食品生鲜事业部预制菜负责人王明晖接受采访时提到 ， 在预制菜行业 ， 全国性爆款非常少 ， 找了很多年也没发现像火锅、小龙虾一样的大爆款 。 但每个省份、城市都有自己非常火、用户黏性强的预制菜单品 。 “我们希望不断扩大供应商池子 ， 以C2M或DTC的方式搭建供应链体系 ， 开发出C端战略大单品、时令大单品 。 ”
早已在B端大火的烤鱼被不少预制菜企业列为主推单品 。 对于选择烤鱼作为公司主推大单品 ， 李春艳告诉南都采访人员 ， 开发新品前先看菜品在餐饮端的普及率 ， 再考虑工业化转换 。 火爆多年的烤鱼赛道已出现多个连锁品牌 ， 市场接受度较高 。 此外 ， 原材料方面 ， 从种苗、养殖到加工 ， 国联水产具有全产业链优势 。
熟悉B端的水产企业转型开发烤鱼预制菜 ， 原材料之外 ， 同样需要研究熬制汤料、用户口味、搭配配料 ， 以提升口味还原度 。 李春艳提到 ， 预制菜对研发、生产要求较高 ， 转型开发烤鱼预制菜后 ， 过去更熟悉原材料的国联水产需研究辣椒、酱料、配菜微生物管理等 ， 研发团队要尽快熟悉海洋蛋白之外的食材 ， 开发新口味 。 “口味、配菜等一直在调试 ， 后期还会考虑增加更多年轻人喜欢的新奇口味 。 ”
据了解 ， 国联菠萝烤鱼此次将在京东平台首发 。 王明晖告诉南都采访人员 ， 联合企业打造爆款单品 ， 京东将上线“一城一菜”项目 ， 构建美食地图打造具有城市地标性预制菜 。 此外 ， 京东近期推出预制菜扶持政策 ， 未来三年扶持20个销售过亿预制菜品牌 ， 5个销售过5亿元的预制菜品牌 。 此次 ， 未来或将有更多地域性预制菜单品出现 。
采写：南都·湾财社采访人员 黄培 詹丹晴
视频/图片：N视频采访人员 林寄傲
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