【偏爱正山小种】一般来说， 如果以时令划分， 夏天宜喝绿茶， 冬天宜喝红茶 。 绿茶在焙制过程中是不发酵的， 性寒 。 而红茶截然相反， 是全发酵的， 性热 。 故冬天喝红茶， 犹如雪中送炭；夏天喝绿茶， 似若火里添冰 。 眼下是冬天， 最适宜喝红茶 。 红茶之中， 有滇红和祁红， 都是极好的品种 。 而我偏偏中意正山小种 。 此茶产自福建武夷山自然保护区 。 那里， 常年云雾缭绕， 空气负离子含量极高， 据说是城市花园环境的8万倍 。 此茶采摘时选的是嫩芽， 焙制时燃的是松枝， 物华天宝， 终得奇茶 。 正山小种在泡茶时， 极易伺候， 滚水入盅， 无须计算盖子什么时候打开 。 但一些名茶就不是这样了， 譬如大红袍， 譬如碧螺春， 炮制时间稍稍过头， 茶味就涩了， 茶汤就浑了， 教人有暴殄天物之感 。 正山小种无论你有什么时候打开盖子都可以 。 一杯在手， 汤色金红；微微晃漾， 轻轻一嘬， 口角噙香， 徐徐下咽， 满口甘和， 顿时荡气回肠 。 我有时深夜下班， 回到画室， 匆匆泡茶， 瘫坐在椅子里， 缓过神后， 捧起玻璃茶盅， 不喝不抿， 怔怔看着那一泓液体， 任丝丝茶香缭绕鼻翼， 七窍一下子开通， 人忽然就缓过神来了 。 仿佛不是在喝茶， 而是在坐禅 。 这时的茶， 好像是一位什么话都可以说的蔼然仁者， 即之也温， 相与晤对， 如坐春风 。 我有一位茶友曾在他的书中说过：“茶即人， 人即茶 。 ”想想， 是有点道理的 。 正山小种产量不高， 大部分外销， 据说是英国王室的特供茶 。 但茶叶面前人人平等 。 你女王、王储使得， 我等凡夫俗子亦使得 。 更何况， 你们管吃茶叫喝茶， 而我等凡夫俗子却还叫品茶呢 。 喝字只有一口， 品字有三口；喝字直白， 品字蕴藉， 平添了一些文化意味 。
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