黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地 。 风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区 ， 历史上曾称之为黄山“四大名家” 。 【品味茶香之黄山毛峰】现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山峰南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县等地 。 这里山高谷深 ， 峰峦迭翠 ， 溪涧遍布 ， 森林茂密 。 气候温和 ， 雨量充沛 ， 年平均温度15~16oC ， 年平均降水量1800~2000毫米 。 土壤属山地黄壤 ， 土层深厚 ， 质地疏松 ， 透水性好 ， 含有丰富的有机质和磷钾肥 ， 呈酸性(PH4.5~5.5) ， 适宜茶树生长 。 优越的生态环境 ， 为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件 。 品茶讲究：茶具宜小不宜大 。 以陶瓷器为好 ， 一般认为紫砂质地的茶具为上品 ， 因为紫砂透气性好 ， 玻璃器皿次之 ， 不宜用金属茶具水温：要掌握“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡”的原则 。 黄山毛峰属于嫩茶 ， 水温最好是70℃～80℃茶量：要因茶而异 ， 细嫩的茶叶一般含茶汁少 ， 泡茶时要多放些 。 投茶法：先取茶放入杯内 ， 冲80℃开水至杯的1/3 ， 停2分钟 ， 待茶叶伸展后 ， 再冲水至杯满 。 泡茶时间：一般冲泡时间3分钟左右 。 冲泡的次数 ， 一般加水三次后 ， 内质即全部泡出 ， 不宜再泡 。 鉴别方法：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品 ， 外形美观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫 ， 匀齐壮实 ， 峰显毫露 ， 色如象牙 ， 鱼叶金黄；清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。 等级：黄山毛峰分特级及1~3级 。 特级黄山毛峰又分上、中、下三等 ， 1~3级各分两个等 。 采摘工艺：黄山毛峰采摘细嫩 ， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 ， 1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。 特级毛峰开采于清明前后 ， 1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。 鲜叶进厂后先进行拣剔 ， 剔除冻伤叶和病虫为害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果 ， 以保证芽叶质量匀净 。 然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。 为了保质保鲜 ， 要求上午采 ， 下午制；下午采 ， 当夜制 。 黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序：杀青：用直径50厘米左右的桶锅 ， 锅温要先高后低 ， 即150~130oC左右 。 每锅投叶量 ， 特级200~250克 ， 一级以下可增加到500~700克 。 鲜叶下锅后 ， 闻有炒芝麻声响即为温度适中 。 单手翻炒 ， 手势要轻 ， 翻炒要快(每分钟50~60次) ， 扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右) ， 撒得要开 ， 捞得要净 。 杀青程度要求适当偏老 ， 即芽叶质地柔软 ， 表面失去光泽 ， 青气消失 ， 茶香显露即可 。 揉捻：特级和一级原料 ， 在杀青达到适度时 ， 继续在锅内抓带几下 ， 起到轻揉和理条的作用 。 二、三级原料杀青起锅后 ， 及时散失热气 ， 轻揉1~2分钟 ， 使之稍卷曲成条即可 。 揉捻时速度亦慢 ， 压力宜轻 ， 边揉边抖 ， 以保持芽叶完整 ， 白毫显露 ， 色泽绿润 。 烘焙：分初烘和足烘 。 初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼烧明炭火 ， 烘顶温度90oC以上 ， 以后三只温度依次下降到80oC、70oC、60oC左右 。 边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 。 初烘结束时 ， 茶叶含水率约为15%左右 。 初烘过程翻叶要勤 ， 摊叶要匀 ， 操作要轻 ， 火温要稳 。 初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。 待初烘叶有8~10烘时 ， 并为一烘 ， 进行足烘 。 足烘温度60oC左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 。 拣剔去杂后 ， 再复火一次 ， 促进茶香透发 ， 趁热装入铁筒 ， 封口贮存 。
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