小种红茶是福建物有的一种外销茶 ， 是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类 ， 各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的 。
小种红茶的主要产区是福建 ， 江西省武夷山殖场有生产产品有正山小种和人工小各之分 。 正山小种的产制中心是福建省崇安县的桐栚星村一带 ， 所以正山小种又称星村小种 。
【小种红茶初制】 在小种红茶盛期 ， 福建少的福安坦详 ， 闽侯东北峰政和、屏南 ， 古田、建阳等地仿效正山小种的制法制茶 ， 但产品品质较差 ， 另外将工夫红茶中粗老叶熏烟加工 ， 品质更差 ， 此工种统称为人工小种 。
正山小各红茶 ， 香气高 ， 微带松柏香味 ， 茶汤呈深黄色 ， 滋味浓而爽口 ， 活泼且醇 ， 似桂元汤味 。
鲜叶肛摘标准一般采开面3~4叶 ， 无毫芽 ， 采摘时间较迟 ， 一般在5月上、中旬开采 。
鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烟干、复火制成红茶 。
萎凋
室内加温萎凋和日光萎凋两种 ， 主要产区福建省崇安县星村一带 ， 在4~5月同阴云多雨 ， 因此以室内加温萎凋为主 ， 日光萎凋为辅 。
室内加温萎凋（焙青）
焙青有专用的焙青间 ， 焙青间为上、下两层的楼房 ， 上层为楼架设櫊木横档上铺竹席 ， 离櫊木横档下面30cm左右处 ， 高有吊架 ， 架上安置水筛 ， 以摊叶烟烘之用 。
萎凋时将鲜叶铺要櫊木横档的青席上 ， 摊叶厚度3cm左右 。 加温的方法；在楼下地面上每隔1~1.5米 ， 烧一堆枌柏紫 ， 加温时焙青间窗门关闭 ， 保持室内温度在28~30度如果萎凋和烟烘作业同时进行 ， 则要注意提高松紫燃烧发烟浓度 ， 每隔15~30分钟翻拌一次 ， 直到萎凋达到适度为止 ， 大约1.5~2小时 。
焙青间由于烟雾弥漫 ， 影响人体健康 ， 同时操作不方便 ， 现改用萎凋槽 ， 加热炉灶燃烧松紫 ， 用鼓风机将炉内带有烟粒的热空气直接鼓过槽内 ， 进行萎凋 。 有的利用坑道加温萎凋 ， 即在焙青间室外附牸地势较代外 ， 建一简易炉灶 ， 燃烧松紫 ， 利用自然通风 ， 通过坑道把热空气和烟输送到室内 ， 这样室外一外烧火 ， 室内多苗烟 ， 楼下黄烟烘干 ， 烘干楼上加温萎凋 ， 其优点是调和向单 ， 节省劳力 ， 操作方便 ， 生产安全 。 但缺点是发烟浓度以及传统的熏烟方法 ， 有待于进一步改进 。
日光萎凋
要茶厂附近向场外搭起高2.5米 ， 宽4米的晒青架 ， 架上面用厚竹片编成水平的顶栅 ， 上铺竹席摊叶 ， 摊叶厚度2.5~3厘米 ， 萎凋过程中翻拌1~2次 ， 使萎凋均匀 。 萎闻过则喜时间长短经日光强弱灵活掌握 ， 日光强20~40分钟即可 ， 日光较弱需1~2小时 。
当鲜叶老嫩不一 ， 日光较强的情况下 ， 很难萎凋均匀 ， 为达到均匀一致的同时 ， 在萎凋的一段间后 ， 将叶子将入室内进行晾青 ， 然后再在室内摊开萎凋一段时间 ， 当鲜叶失去原有色泽 ， 叶脉光透明状态 ， 叶梗萎软则完成萎凋过程 。
揉捻及发酵
一般采用揉捻机 ， 揉捻90分钟左右 ， 分二次进行 ， 中间进行解快筛分一次 ， 揉采叶溢出 ， 叶卷成条即可 。
将揉捻叶装在箩筐中稍加后紧 ， 盖上用湿水渡过的温布 ， 以保持发酵叶会水量 ， 提高叶温 。 好气温低时 ， 把箩筐搬到加温萎凋的青楼上提高叶温 ， 促进酶解活化 。 一般经4~5小时 ， 没有青臭味 ， 发出芬 的滋味 ， 80%以上发酵叶量红褐色即可过红褐 。
