烘青：烘青是绿茶类的一种条形茶 。 70年代中期前 ， 绍兴生产烘青不多 ， 1979年诸暨由红茶转产烘青 ， 产量增多 ， 遂成为我市的主要茶叶产品这一 。 80年代中后期 ， 年产烘青最高达7600吨 ， 90年代后产量减少 。 烘青精制后称茶坯 ， 多用于窨制花茶 。 烘青茶以条索细紧、匀直、芽锋显露 ， 色泽绿润 ， 内质香气清高 ， 滋味醇或醇和 ， 汤色浅黄清澈 ， 叶底黄绿明亮为好 。 烘青的制造工艺同其它绿茶一样 ， 也是经过杀青 ， 揉捻、干燥三道工序 ， 只是干燥方法有所区别 ， 用烘而不能用炒 ， 故称烘青 。
杀青和揉捻的方法类似于珠茶初制 。 但杀青工序抛炒要多一些 ， 闷炒要少一些 ， 要比制珠茶时杀得老一些 ， 即杀青叶含水量较珠茶杀青叶低一些 。
揉捻同珠茶也有不同之处 。 一是时间长 ， 二是加压重 。 揉捻加压严格掌握“轻、重、轻”的原则 ， 开始不加压 ， 到叶子初步卷曲成条 ， 叶汁部分揉出时加压 ， 由轻到重 ， 由重到轻 ， 交替进行 。 加压过早 ， 往往造成干茶条索松、扁、碎 。 嫩叶要轻揉 ， 时间要短些 ， 老叶加压要重一些 ， 时间可揉得长些 。 较老叶子不易揉捻成条 ， 要分二次揉捻 ， 中间解块分筛 ， 筛面叶复揉 。
烘干：分毛火和足火 ， 中间要摊凉 。 一般应用 手拉百叶式烘干机 ， 毛火、足火均在这种烘干机中进行 。 烘干机分为几层 ， 每层均可摊叶 ， 鼓风机将热风送到烘干机 ， 操作人员先在上层均匀撒放茶叶隔一定时间自下而上拉动手柄一次 ， 使上层茶叶循序落入下层 ， 以稍感触手为毛火适度 。 再摊凉使茶叶回软 ， 叶内水分重淅分布 ， 有利于进一步干燥；足火时 ， 降低进风温度 ， 但撒放的茶叶可厚一些 ， 按照毛火时的方法 ， 烘至干度符合要求 ， 即完成烘青加工 。
