【绿茶的制作工艺】 (1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用 。 通过高温 , 破坏鲜叶中酶的特性 , 制止多酚类物质氧化 , 以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部 分水份 , 使叶子变软 , 为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发 , 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 , 从而是茶叶香气得到改善 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。 它们是 一个整体 , 互相牵连制约 。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用 , 使叶片揉破变轻 , 卷转成条 , 体积缩小 , 且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面 , 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉 , 即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 , 老叶宜热揉以利于条索紧结 , 减少碎末 。 目前 , 除名茶仍用手工操作外 , 大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
(3)干燥
干燥的目的 , 蒸发水分 , 并整理外形 , 充分发挥茶香 。 干燥方法 , 有烘干、炒干和晒干三种形式 。 绿茶的干燥工序 , 一般先经过烘干 , 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 , 含水量仍很高 , 如果直接炒干 , 会在炒干机的锅内很快结成团块 , 茶汁易粘结锅壁 。 故此 , 茶叶先进行烘干 , 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
推荐阅读
- 全民大挑战看图猜成语第98-99-100关的成语
- 地铁上抢座是绝对不可能的第18、19、20关攻略
- 地铁上抢座是绝对不可能的第16关和第17关攻略
- 财富频道里的财富show短视频是用来看什么内容的
- 伏天吃羊肉的注意事项
- 帮助睡眠的穴位有哪些
- 洗茶能洗掉茶叶上的农药残留
- 怎么挑选好吃的鸭肉
- 适当挨饿的好处
- 判断茶温的小技巧