珠茶是浙江主要外销绿茶之一， 产品绝大部份供应出口 。 历史上， 珠茶多集中在绍兴市平水镇精制拼配出口， 有“平水珠茶”美誉 。 其产品称为平炒青， 又因其外形是圆形的， 亦称为圆炒青 。 年加工量在4万吨左右 。 珠茶加工分杀青、揉捻、干燥3个工序 。 干燥是珠茶加工成园的关键工序， 分二青、小锅、对锅和大锅4个过程 。 1968年底， 峨州市试制成功了珠茶炒干机， 填补了珠条炒于做圆阶段机械制茶的空白， 从而实现了珠茶全程机械化 。 进入7O年代， 嵊州市石磺供销社创造了珠茶炒干的“匀火制茶”工艺， 并很快得到推广应用， 使机制平炒青质量得以提高 。
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