以开化龙顶为例， 介绍条形名优茶的传统手工加工技术 。
(1)杀青 。 在平锅内手工操作， 锅温200～220℃， 每锅投叶200～250克， 投叶后叶温要迅速达到80℃ 。 杀青以抖炒为主， 操作要求轻、快、净、散， 即：手势轻， 动作快， 捞得 净， 抖得散 。 锅温先高后低， 以炒到叶色转为暗绿， 叶质柔软， 略卷成条， 折梗不断， 青气散失， 减重约为25％～30％为适度， 可起锅 。 杀青叶要求不焦边、无爆点， 出锅叶立即簸扬和摊晾散热 。
(2)揉捻 。 杀青叶经摊晾后进行揉捻 。 揉捻在竹匾中进行， 采用双手单把或双手双把推揉法 。 用力要掌握“轻—重 —轻”的原则 。 先轻揉0.5分钟后抖散团块， 再重揉0.5分钟抖散， 最后轻揉O.5分钟， 全程需时约l～2分钟， 以基本成条， 稍有茶汁溢出为适度 。 一般每2锅杀青叶并作1次揉捻 。
(3)初烘 。 揉捻后立即上烘， 2～3锅杀青叶并作l笼， 上烘时笼顶温度应在90～110℃之间， 摊叶厚度在l厘米左右， 以优质木炭为燃料， 旺火烘焙， 做到快烘、薄摊、勤翻、轻翻 。 烘至茶叶稍有触手感即出笼摊晾 。 需时20分钟左右 。
(4)整形提毫 。 整形提毫是决定开化龙顶茶色、香、味、形的关键工序， 技术难度较大， 须由熟练技师操作 。 该工序在平锅中进行， 投叶时锅温稍高些， 控制在100℃， 理条造形时 锅温低些， 70℃左右即可 。 投叶量视操作人员手掌大小而定， 手大则多， 手小则少， 以方便炒制整形为标准 。 手势分“滚边抖炒”、“抓捏滚拉”、“滚边团搓”， 这3种手势要灵活运用， 交替进行 。 茶叶下锅后， 先“滚边抖炒”数次， 待茶叶受热回软后， 再用“抓捏滚拉”为主要手法， 进行理条整形， 茶叶从锅心抓拉向锅沿， 边抓边捏， 并在手中徐徐滚动， 使部分茶叶从手虎口吐出， 再从锅心抓回， 如此反复进行 。 炒至有粘结感时， 用“滚边抖炒”手法迅速将茶叶抖散， 再以“抓捏滚拉”手法将茶叶理顺、理直， 多次反复交替进行 。 当炒至稍有触手感时， 则以“滚边团搓”手法为主， 结合“滚边抖炒”、手法；将茶叶炒到基本定形， 银毫显露 。 (锅边开始出现 小茸球)， 有明显触手感， 约8成干时即可起锅摊晾上烘 。
(5)低温焙干 。 烘笼温度(一般测量烘笼顶端)为60～80℃， 两锅整形提毫叶并作l笼， 均匀薄摊于烘笼上， 文火慢焙， 焙干温度掌握“高-低-高”的原则 。 适时翻动， 尽量少翻、轻翻， 以免茶叶断碎影响品质 。 烘至捻茶呈末， 茶香扑鼻， 含水量为5％～6％时出笼 。
(6)拣剔割末 。 拣去黄片、杂质， 割去茶末后， 即可包装待售或贮藏 。
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