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绿牡丹茶|绿牡丹茶加工工艺【绿牡丹茶-绿牡丹茶加工工艺】绿牡丹产于浙江省江山县保安乡仙霞山北麓及尤溪两岸山区 。 裴家地、龙井等村的产品质量最好 。 这里山高雾重，漫射光充足，雨量充沛，土壤肥沃，有机质含量丰富，适合茶树生长 。 茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩摘的习惯 。 一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展 。 为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序 。 炒青特点为：一人炒制，一人摇扇，摊凉过程亦需煽风凉却 。 成品条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮 。 绿牡丹采制技术精巧 。 早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是牡丹茶采摘的特点，清明前采摘，谷雨后结束 。 采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，芽长于叶 。 炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序 。 一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施 。 (1)杀青杀青对江山绿牡丹品质起着决定性作用 。 通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。 随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。 影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。 它们是一个整体，互相牵连制约 。 （2）揉捻揉捻是江山绿牡丹塑造外形的一道工序 。 通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。 同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。 制江山绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。 所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。 嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗江山绿牡丹的揉捻作业已实现机械化 。 (3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。 干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。 江山绿牡丹的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。 故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。 .
