制作抹茶从栽培到采摘都非常讲究 ， 茶园必须特别注意管理 ， 每年仅利用春茶制作 ， 5月中旬采摘前20天 ， 就要在茶树上面搭棚遮荫 ， 所采茶菁用蒸菁风冷乾燥 ， 做成原叶『碾茶』 ， 碾茶再精制拔茎 ， 分级制成所谓「薄叶」 ， 薄叶再以石磨用每分钟60转的速度 ， 在摄氏19度的恒温中 ， 缓缓磨出翠绿色的粉末 ， 这些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉 。 抹茶平均粒径为3 微米 ， 是超微的粉状物 ， 可悬浮在热水中 ， 不沈淀 ， 因此可供抹茶道以茶筅点茶 ， 呈现鲜绿的茶汤 ， 久置亦无沈淀现象 。
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