茶有個特性 ， 就是很會吸收別的氣味 ， 如在油漆的地方 ， 茶快會有油漆味 。 我們就利用它的這種特性 ， 讓它吸收我們喜歡的花香 ， 如我們將茉莉花與之拌在一起 ， 它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶 ， 將桂花與之拌在一起 ， 它就會吸收桂花的香而成桂花茶……等 。 花是要新鮮的花 ， 而且是含苞待放的花 ， 因為乾了的花是不香的 。 但拌以新鮮的花 ， 茶葉不是會受潮嗎？所以在薰過花後還要再乾一次 。 那花乾要不要篩掉呢？依花乾是否尚有效用而定 ， 如茉莉花乾已無滋味上的效用 ， 可以篩掉 ， 留一些在茶內只是點綴一下而已 。 桂花則不一樣 ， 乾燥過的桂花尚有滋味上的效用 ， 所以桂花茶是不篩掉桂花乾的 ， 而且沖泡時還要將桂花乾平均摻入一些 。 薰多久呢？八小時左右 ， 這裡所說的薰只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已 ， 並未加熱 ， 但花與茶與拌在一起後會發熱 ， 太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花) 。 薰花又有人寫成窨花 ， 花茶也有人叫作香片 。
薰花是可以多次進行的 ， 因為如果只是薰一次 ， 香氣並未入裡 ， 沖泡一次、二次後就沒有花香了 。 改善之道可以再薰製一次 ， 也就是在再乾後 ， 重新拌入另一批新鮮的花朵 ， 再重覆製作一次 ， 這樣製成的茶就稱為雙薰花茶 ， 如果還嫌不夠 ， 還可以再重覆薰製一次 ， 那就是三薰花茶了 。 但大家得記住 ， 我們是在喝茶 ， 只是藉花襯托茶味而已 ， 所以製茶老師父會提醒我們：「七分茶 ， 三分花」 。
【茶叶的薰花过程】 什麼茶配什麼花有沒有一定準則？沒有 ， 但一般人會考慮相不相配的問題 ， 如茉莉花與桂花 ， 比較起來茉莉花較年輕 ， 桂花較成熟 ， 所以我們會用清茶或綠茶薰茉莉花 ， 用凍頂或鐵觀音薰桂花 。
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